Buongiorno a tutti,
ho assaggiato poco tempo fa questo formaggio una sera mentre chiacchieravo con un amico bevendo un bicchiere di vino rosso, e sono rimasto estasiato: una pasta cremosissima, saporita ma senza essere eccessivamente forte, anzi tendente al dolcino, equilibrato.
So che anche in Italia abbiamo formaggi erborinati simili (gorgonzola? anche se il montbriac mi sembra meno forte e la crosta è differente), forse migliori, e magari ho trovato una formella particolarmente matura e ben riuscita.
Ma detto questo, dopo aver compreso che mi toccherà comunque ricomprarlo per poter risentire il godimento provato con quel formaggio, volevo chiedere se qualcuno:
A- lo ha assaggiato, e nel caso cosa ne pensa
B- che muffe usano e come le usano (immagino che anche loro forino il formaggio per farle sviluppare leggermente, ma allora la cenere sulla crosta la mettono dopo?, e il fatto che sia meno intensa l'erborinatura è questione di un minor numero di buchi? di minori quantitativi di inoculo di queste muffe?...)
C- secondo voi è possibile provare a fare qualcosa del genere a casa? Nel caso sono pronto a cimentarmi ma attendo consigli, essendo io un profano di questo mondo. Immagino che la tecnica non differisca particolarmente da un gorgonzola ma in cosa si differenzia esattamente?

Grazie a chi avrà il buon cuore di rispondermi!

Usano il Penicillium glaucum.