Ciao Dalmar, ciao Marmande! Ciao a tutti.
Dalmar, scusa non ricordo se ti ho risposto l'ultima volta quando mi hai chiesto della carne per la bresaola. Sai in questo momento sono un po' nel pallone (ovale).
La carne che uso io e' la punta d'anca (qui si chiama topside, la usano per l'arrosto).. Oppure puoi usare il magatello.
Per i miei gusti preferisco un pezzo grosso di punta d'anca (da 1 a 2 kg) cosi' la bresaola mi resta bella morbida e rossa all'interno (a me piace cosi). Altrimenti con i pezzi piu' piccoli si asciuga di piu' e stagiona prima.
Ivito tutti a fare la bresaola, poi vi fate il caprino o lo spalmabile di Meladoro e li mangiate insieme con un filo d'olio extravergine e due foglie di rucola. Da queste parti non l'avevano mai vista. L'ho fatta provare e sono letteralmente stramazzati al suolo. Pure sto business bisognerebbe fare.
P.s.: Tsuna. Sono certo che faranno la Kapaopango. Per i non addetti ai lavori del rugby la kapaopango e la versione della haka piu' 'cattiva', quella che finisce con la mimica dello sgozzamento dell'avversario. So che puo' sembrare un po' truculenta ma fa parte della tradizione Maori, come le cornamuse per gli scozzesi, la marsigliese per i francesi e la tarantella per gli italiani (
). Gli AllBlacks la fanno solo rarissimamente, nelle occasioni piu' importanti.
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