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Scusate anche me per non avere scritto subito qui .sono Franco e da Milano,con mia moglie,mi sono trasferito in Sardegna in provincia di Sassari in campagna, abbiamo un grande orto,un frutteto,e una vigna che produce 500lt, e la macchia mediterranea per un totale di un ettaro e mezzo......un bel lavoro.....ma con mia moglie ci prendiamo delle belle soddisfazioni! Un po meno col formaggio:2014 un sacco di fallimenti,poi ho scoperto il forum e....ho visto la luce in fondo al tunnel....con la vostra esperienza e coi consigli del maestro Tsuna, nel 2015 sono riuscito a fare del formaggio degno di quel nome.Amici e parenti mi tormentano per produrre gorgo e taleggio.Ora vorrei provare della pasta filata,leggero' i vostri consigli e poi vi faro' sapere e vedere se riesco a postare le foto. Auguri di buon anno e formaggio a tutti!

Benvenuti, ragazzi!

Tsuna, levati quel sorriso da satiro che ci sentiamo vagamente presi per i fondelli, qui, a grattar ghiaccio dalla macchina...

Beato te, beato...

ciao a tutti
scrivo da genova
vi seguo da un po ho fatto una decina di prove sui freschi tutto ok primo sale e raviggiolo molto belli e buoni
ricotta ottima
mi chiamo stefano lavoro nel sociale ma faccio anche il cuoco professionale/volontario

complimenti per il foruma e complimenti ai moderatori ed a tutti quelli che ci mettono passione e lavoro.....

ciao
ste

Benvenuto stekko! Genova dove? In circonvallazione a monte potresti inciampare ancora in qualche mia radice rimasta lì negli ultimi 40 anni...

Attualmente quinto. Ma sono di san Teodoro...

Il mondo è piccolo...

E' pieno pure qua di Genovesi... la mia padrona di casa è Genovese

tsunaseth ha scritto:E' pieno pure qua di Genovesi... la mia padrona di casa è Genovese

dove?
in new zealand?

Buongiorno a tutti sono Antonio , gestisco un piccolo caseificio in provincia di Cuneo, grazie per avermi accettato nel vostro Forum.

Ciao, vi leggo da qualche settimana con molto interesse, ma non mi ero ancora registrato.
Ora che l'ho fatto è doveroso che io mi presenti.

Mi chiamo Marco, vivo a Genova ma son cresciuto a Torino, da pochi mesi mi sto dilettando con la produzione casalinga di formaggi grazie alla disponibilità di latte crudo alla spina presso alcuni mercati rionali.
Ho iniziato quasi per gioco e per curiosità, ma la cosa mi sta appassionando notevolmente.

Al momento limito le mie lavorazioni a un pentolone da 6 litri, ma sto comunque cercando di provare a produrre formaggi diversi con risultati per ora apprezzati dalle mie cavie.
Sono partito con formaggi freschi (primosale e caciotte non stagionate), ho fatto la doverosa ricotta dal siero, poi ho provato a far stagionare nel cassetto della verdura in frigo qualche caciotta e qualche tometta per circa un mese, per natale mi sono lanciato con un erborinato (discreto anche se le muffe si sono propagate meno di quanto non sperassi e la curiosità/golosità mi ha spinto ad aprirlo troppo presto)... questa mossa ha convinto mia moglie a regalarmi un frigo/cantinetta per riprendere il controllo del frigo di casa e ora finalmente ho più spazio per sperimentare.

Sono qui per imparare e da quello che ho letto sino ad ora sono nel posto giusto.