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fantastico!
Benvenuto e guarda bene la sezione di Barna dei formaggi bufalini

lei con il latte di bufala sta facendo miracoli!

davide

Grazie Davide .
A breve proverò altri formaggi con latte bufala...
Benvenuto Luca.

Grazie a voi Barna, e Davide.
ottimo consiglio, ho gia dato un'occhiata, molto sommaria, ma ci tornero`con piu`attenzione. per ora avanti di lettura sul primosale, per cominciare cheto cheto, cosi`come si consiglia nel forum - anche perche`venerdi mi arrivano i primi 4 litri da "pasticciare". un simpatico saluto.

primosale di bufala!

come avrai letto dalle procedure di @barna le lavorazioni sono particolari per quel latte

davide

Salve a tutti,
innanzitutto complimenti per il forum davvero molto interessante e complimenti anche per la chiarezza delle risposte che fornite.
Mi presento:
sono Ivan ho 31 anni e scrivo dalla provincia di Pescara, sono un ingegnere e il mio lavoro come potete immaginare non c’entra niente con i formaggi. Ho la passione del formaggio fin da piccolo … soprattutto nel mangiarlo, ma ultimamente non più soddisfatto ho potuto finalmente realizzare il mio sogno di iniziare a produrlo (per ora solo caciotte vaccine).
Sono riuscito a trovare nella mia zona un allevatore (con una sola vacca di razza brunalpina )che riesce a fornirmi il latte tutti i fine settimana, per chi non l’avesse capito sono un “casaro del sabato”.
Le caciotte finora prodotte stanno riscuotendo successo tra amici e parenti con mia grossa soddisfazione, anche se sto aspettando il giusto grado di stagionatura.
Adesso però vorrei provare a cimentarmi sulla produzione di caciocavallo. Spero riuscirò a risolvere alcuni grossi dubbi sulla procedura seguita, dato che son già due sabati che fallisco.

Benvenuto Muesli, che caciocavallo sia!

io farei prima uno tsunacotto per impratichirmi

davide

Eccomi, qui anch'io. In realtà frequento il forum da tempo e sono anche socio dell'Associazione. Mi chiamo Antonio, 49 anni e vivo a Messina. Fino a oggi mi interessavano gli ortaggi, gli alberi da frutto, le api, la panificazione... mi son detto ma fare qualche formaggio no? tanto per capirci e provarci?
Allora fatta la presentazione, spero di poter imparare e perchè no? riuscire a fare qualcosina di buona per me e la mia famiglia. Attualmente non riesco a trovare latte crudo... spero qualcosa di caprino in futuro, quindi vorrei utilizzare quello fresco da supermercato... è possibile?
Intanto un salutone siculo per tutti!

Benvenuto eques65 in questa parte del forum
Il latte del super ti limita un po nelle produzioni, però conosco un personaggio qui da noi che ha fatto di tutto, prima che riuscisse a trovare il latte crudo, il suo nick è cicciopelato

Buonasera a tutti!! Mi presento, sono Michele da Verona ..è da tempo che seguo le varie discussioni .. ed ora, dopo la mia seconda produzione ufficiale ( fresca di sabato scorso), se riesco posto alcune immagini e descrivo la mia lavorazione per un possibile " cacioricotta stagionato qualche settimana" .. ci vuole fantasia nell'associare nomi, tecniche di produzione e risultato finale .. in ogni caso speriamo in bene nel gusto