messa in fuscella come si fà ?
12/04/2013, 2:00
Purtroppo ho ancora un po di confusione riguardo a come mettere in fiscella la cagliata ovvero: metto la cagliata in fuscella e aspetto che scenda da sola o la presso con le mani prima e dopo metto un peso ?
Re: messa in fuscella come si fà ?
12/04/2013, 8:14
dipende dalla lavorazione che stai facendo.
solitamente nelle ricette ove è prevista la pressatura viene indicato.
solitamente nelle ricette ove è prevista la pressatura viene indicato.
Re: messa in fuscella come si fà ?
12/04/2013, 8:38
secondo me se metti cagliata senza pressarla sara' cmq poca e scendera' dandoti una forma molto bassa.
Nella discussione sul primosale si e' parlato di come pressare e sgocciolare bene
buon formaggio
davide
Nella discussione sul primosale si e' parlato di come pressare e sgocciolare bene
buon formaggio
davide
Re: messa in fuscella come si fà ?
12/04/2013, 10:53
A seconda del formaggio che vuoi fare , la cagliata la metti delicatamente oppure la pizzicotti per favorire la fuoriuscita del siero. Man mano che la inserisci in fuscella la premi con la mani bene verso il bordo e il fondo da far iniziare a prendere forma.
Ci sono un sacco di filmatini su you...e che fanno vedere come fare il formaggio, giusto per la manualità, io gli darei un'occhiata.
Ci sono un sacco di filmatini su you...e che fanno vedere come fare il formaggio, giusto per la manualità, io gli darei un'occhiata.
Re: messa in fuscella come si fà ?
12/04/2013, 14:52
No no ok e come gia faccio pero ho parlato con un produttore locale di formaggio di capra e lui tutti i cremosi li fa per gravita mette la cagliata e nn la pressa con le mani bo . . Qualcuno mi traduce cosa vuoldire pizzicottare e in che caso va fatto e' scritto nelle lavorazioni di solito o va a discrezione ??
Re: messa in fuscella come si fà ?
12/04/2013, 16:49
Scusa ma mi sembra che tu faccia un pò di confusione 
E' normale che i cremosi non si pressino, sennò non saranno più cremosi, saranno pressati...
Pizzicottare
Dal dizionario in rete:
[famigliare] dar dei pizzicotti, lo stringere le carni tra le punte dell'indice e del pollice, spesso per celia affettuosa o grossolana.
E' una particolare lavorazione di un tipo di pecorino che serve per eliminare la maggior parte del siero di modo da compattare maggiormente la cagliata
E' normale che i cremosi non si pressino, sennò non saranno più cremosi, saranno pressati...
Pizzicottare
Dal dizionario in rete:
[famigliare] dar dei pizzicotti, lo stringere le carni tra le punte dell'indice e del pollice, spesso per celia affettuosa o grossolana.
E' una particolare lavorazione di un tipo di pecorino che serve per eliminare la maggior parte del siero di modo da compattare maggiormente la cagliata
Re: messa in fuscella come si fà ?
13/04/2013, 1:02
Ok percui tutti i pasta molle si fan per gravita' mentre gli altri si schiaccia un po con le mani e poi si pressano ok ?!!
Quesito due in quelli per gravita' come faccio a fare un rivoltamento dopo 15' e' impossibile va un pezzo di cagliata dappertutto !!
Quesito due in quelli per gravita' come faccio a fare un rivoltamento dopo 15' e' impossibile va un pezzo di cagliata dappertutto !!
Re: messa in fuscella come si fà ?
13/04/2013, 9:29
Ti puoi aiutare sempre con un altra fuscella. Fai combaciare i bordi prendi quella con la cagliata dentro e la rivolti in quella vuota cosi sei sicuro di non vedere pezzi di cagliata sparsi qua e la. Ovviamente ci vuole dimestichezza.
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