Re: Mascarpone
19/03/2014, 12:28
scusa ma cosa intendi per "citrico industriale" ?
tutto l'acido citrico esistente è industriale nel senso che è un prodotto di sintesi e non "succo di limone essiccato"
quindi il tuo acido citrico sarà citrico come tutti gli altri
l'importante è che sia pulito e confezionato
comunque lo trovi in qualsiasi consorzio agrario a 5 euro al kg
il succo di limone ovviamente contiene acido citrico ma spesso, a causa della sua diluizione, bisogna metterne troppo e lascia il retrogusto di limone
davide
tutto l'acido citrico esistente è industriale nel senso che è un prodotto di sintesi e non "succo di limone essiccato"
quindi il tuo acido citrico sarà citrico come tutti gli altri
l'importante è che sia pulito e confezionato
comunque lo trovi in qualsiasi consorzio agrario a 5 euro al kg
il succo di limone ovviamente contiene acido citrico ma spesso, a causa della sua diluizione, bisogna metterne troppo e lascia il retrogusto di limone
davide
Re: Mascarpone
19/03/2014, 22:04
riktig ha scritto:Non avendo a disposizione acido citrico, pensate che del succo di limone possa fare al caso?? Mi ingolosiva provarlo ma avrei del citrico solo industriale e non mi fido!!
se è E330 va bene
Re: Mascarpone
14/05/2014, 11:42
posso usare per fare il mascarpone panna a lunga conservazione? ha il 35% di grassi, è uht, proteine 2,1g carboidrati 3,1g, grassi 35g
Re: Mascarpone
14/05/2014, 18:43
Giaggi ha scritto:posso usare per fare il mascarpone panna a lunga conservazione? ha il 35% di grassi, è uht, proteine 2,1g carboidrati 3,1g, grassi 35g
Vai tranquillo
Re: Mascarpone
15/05/2014, 12:00
Sono andato a vedere in che condizioni stava il mascarpone dopo 10 ore di frigo e l'esperimento mi sembra fallito.
A me sembra ancora panna, ora però con uno strato di grasso sulla parte superiore.
Ho seguito alla lettera ed ho usato il termometro. Riproverò con altro tipo di panna. Quella mi sembrava strana pure quando facevo la panna cotta
A me sembra ancora panna, ora però con uno strato di grasso sulla parte superiore.
Ho seguito alla lettera ed ho usato il termometro. Riproverò con altro tipo di panna. Quella mi sembrava strana pure quando facevo la panna cotta
Re: Mascarpone
15/05/2014, 17:01
Descrivimi tutto quello che hai fatto nei minimi particolari
Re: Mascarpone
15/05/2014, 17:47
Hopreso la panna dal frigo , l'ho messa in una pentola e lho scaldato a fuoco lento fino ad arrivare a 92 gradi esatti, ho spento ed ho versato dentro 5ml di soluzione di acido citrico 10%, sceso a 65 gradi esatti l ho versato sul tessuto di linoed ho aspettato un oretta per metterlo in frigo (non so che temperatura aveva), l ho coperto con una carta trasparete tipo salumieria ed oggi dopo una decina di ore ho avuto la sorpesa. Si è solamente separato parte del grasso.
Ha ancora gusto odore e consistenza della panna.
Ha ancora gusto odore e consistenza della panna.
Re: Mascarpone
15/05/2014, 17:59
Nel dubbio la carta copriva solo metà del composto
Re: Mascarpone
15/05/2014, 18:05
E tra l'altro molto del composto è sceso nella bacinella. Ho tentato di mettere le foto stamattina ma non ci sono riuscito
Re: Mascarpone
15/05/2014, 18:59
5 ml di soluzione di ac. citrico al 10 % corrispondono a 0,5 g di ac. citrico. Con questa quantità coaguli mezzo di litro di panna. Tu quanta panna avevi?
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