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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Spettacolare!! Solo il pensiero e mi sento già unto anche dietro le orecchie!! 
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 20/12/2013, 16:01 |
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prinsy
Iscritto il: 23/05/2013, 15:38
Messaggi: 116
Località: Brescia
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Ciao, grazie per la ricetta. Ho fatto il mascarpone seguendo la ricetta, solo che ho usato la panna che tolgo in sospensione dal latte che uso per fare il formaggio, ed al posto dell'acido citrico ho usato 2 cucchiai di succo di limone, su 420 gr di panna. La resa è stata di 260 gr di buonissimo mascarpone. E' giusta come resa?
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| 25/02/2014, 11:18 |
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cesaribo
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 12/04/2013, 9:08
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Località: varesotto
Formazione: laurea sc. delle prep. alimentari
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Con la lavorazione tradizionale del Mascarpone, la resa sta attorno al 65% partendo da panna al 35-36%, quindi la quantità che hai ottenuto è buona.
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| 25/02/2014, 23:55 |
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prinsy
Iscritto il: 23/05/2013, 15:38
Messaggi: 116
Località: Brescia
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Grazie Cesaribo per la risposta! Il latte che vado a "prendere" è il G.......o altà qualità (non ho scritto il nome perchè non sò se si può) e molto probabilmente ha una percentuale di grasso alto. Per ottenere questo latte, vengono usate anche alcune mucche di una razza particolare, che fanno meno latte ma più "buono", in termini qualitativi. Buonanotte 
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| 26/02/2014, 0:39 |
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cesaribo
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 12/04/2013, 9:08
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Località: varesotto
Formazione: laurea sc. delle prep. alimentari
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Mi vorrai spiegare come fai a scremare un latte omogeneizzato
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| 26/02/2014, 17:31 |
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prinsy
Iscritto il: 23/05/2013, 15:38
Messaggi: 116
Località: Brescia
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cesaribo ha scritto: Mi vorrai spiegare come fai a scremare un latte omogeneizzato Ma no, scusa non mi sono spiegata bene, lo prendo in cascina appena munto..... 
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| 26/02/2014, 19:13 |
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cesaribo
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 12/04/2013, 9:08
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no comment
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| 01/03/2014, 18:55 |
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prinsy
Iscritto il: 23/05/2013, 15:38
Messaggi: 116
Località: Brescia
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cesaribo ha scritto: no comment ?
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| 01/03/2014, 19:18 |
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riktig
Iscritto il: 05/03/2014, 9:51
Messaggi: 12
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Non avendo a disposizione acido citrico, pensate che del succo di limone possa fare al caso?? Mi ingolosiva provarlo ma avrei del citrico solo industriale e non mi fido!!
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| 19/03/2014, 11:15 |
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prinsy
Iscritto il: 23/05/2013, 15:38
Messaggi: 116
Località: Brescia
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Ciao, io uso il succo di limone e mi viene benissimo.
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| 19/03/2014, 11:28 |
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