Mmmmm...interessante!! Cambio metodo ..allora!! ..E per lo scarto?..Per carità..sto provando con piccole dosi..niente di grave..Se si aumenta l'acido..secondo te andiamo a recuperare quella parte di panna che non coagula? Grazie mille per l'aiuto!! Ci tengo..perchè mio padre l'ha apprezzato molto!!

Occhio bambina, arriva marmande con savoiardo!

..Beh..ma prima lo inzuppiamo!! Ovvio!!

Teoricamente se lo strato è più basso dovrebbe riuscire ad indurire tutta, però se c'hai la fissa di mettere più acido, arriva a 8 ml a litro e non oltre.

Scusa se ti ho risposto in ritardo ma ero convinto di aver già risposto.

Mi sento in colpa,
ho lanciato questo post tempo fa poi a causa dell'assenza dalla rete mi ritrovo che Tsuna ha dato la ricetta, che voi l'avete gia' provata e che io sono ancora qui con l'acquolina in bocca.
Domani ci voglio proprio provare.
A proposito Tsuna, posso usare della panna da affioramento prelevata dal latte che userei per la mozzarella?
Se si... come faccio a sapere la percentuale di grassi? e...
devo modificare qualcosa nel procedimento visto che il latte e' fresco e non pastorizzato?

La panna di affioramento avrà circa il 20% di grasso (se sei bravo a spannare) l'ideale sarebbe al 30%, eventualmente prova con una piccola quantità.
Se la panna la scaldi oltre i 90° non pensi che si possa pastorizzare??

Allora...mi hanno portato...dalle parti di Salerno..dei limoni stupendi!! Vedendoli m'è venuta voglia di riprovare il mascarpone!! Ora la foto mentre sgocciola...poi provo a pesare per vedere lo scarto...a me sembra speciale questa volta!!

Ok!! Ci siamo!! E' perfetto!

All'inizio sembrava un pò acidino..ora dopo la sosta d 24 ore..non più!!
Resa: 336 gr di prodotto finito! Io sono contenta ma Tsuna?????

500 ml di panna
2 cucchiai scarsi di succo di limone ..
una puntina di zucchero..ma proprio una puntina (..Lo so "capo" che non c'entra niente lo zucchero..è che i limoni mi sembravano..belli tosti!)

Portato a 85° la panna..molto lentamente..spento..aspettato due minuti..aggiunto il succo di limone.
L'aspetto è quello di uno yogurt..non farsi scoraggiare. ...ho lasciato raffreddare..messo in frigo qualche ora..poi ieri sera prima di andare a nanna..ho messo il tovagliolo su uno scolapasta..versato il composto..coperto con pellicola..e in frigo!! Stamattina con una spatola l'ho staccato delicatamente dal tessuto e ho lasciato in frigo ancora. In questo momento l'ho trasferito su un piattino e domani..tiramisù!! Micro-tiramisù.. ..ma ce lo gusteremo!!

E' bellissimo!!! Sei stata molto brava
Mi permetti una domanda???
MA COSA -____- C'ENTRA LO ZUCCHERO CON IL MASCARPONE?!
Non stai preparando un sugo di pomodoro!!!

Ecco!! Appunto!! Il ragionamento è stato quello!! Sugo pomodoro acido?..Puntina di zucchero!!! E..dai!! ..Chiudi un occhio!!!
Grazie.."capo"!! ..E' tra virgolette..così ti arrabbi di meno!!!