Macchiarolo

Ciao a tutti!
Ho aperto un'altro degli "esperimenti invernali"... l'ho chiamato MACCHIAROLO... E' un formaggio a latte vaccino, leggermente erborinato al sentore di zafferano. Dopo tre mesi di stagionatura la mia formetta da 1,6 Kg si presenta così! Il sapore è leggermente piccante, piacevole lo zafferano che rimane non invadente. Avrei preferito un po' più di "verde", ma sarà per la prossima produzione

... e come lo hai fatto???

Ciao Cristina!
Ho lavorato 15l di latte crudo da fieno. Portato a 38° ho aggiunto 240g di yogurt intero, 0,1 g di zafferano e il P. Roqueforti. Dopo 30' di sosta ho aggiunto a 37° 13g di caglio in pasta di capretto sciolto in poca acqua e ho lasciato cagliare per 50'.
Primo taglio a cubi e sosta 10 minuti.
Secondo taglio a nocciola poi sosta 5 minuti ed estrazione della cagliata.
Nei primi 45' ho effettuato 3 rivoltamenti. Ho pressato la forma con un peso di circa 8 kg. per un'ora e ho posto in stufatura per 4 ore rivoltando un paio di volte.
Dopo due giorni ho salato la forma a secco (sale 1% del peso della forma).
Posto in stagionatura in cantina fresca dopo 2 settimane ho effettuato i buchi su una faccia; la settimana successiva sull'altra faccia.
Stagionatura, come dicevo, tre mesi circa.

C'è già un formaggio così che hanno chiamato giallo blu o qualcosa del genere...

industria-lattiero-casearia-f40/giallo-blu-t64399.html

sei arrivato troppo tardi

Ciao Ermanno!
In verità mi ricordavo che c'era un qualcosa del genere, e prima di aprire l'argomento l'ho anche cercato un po' per inserirmi in quell'argomento, ma non l'avevo trovato!! sono decisamente rinco!
A vedere quello di Cristiano , però mi sembra diverso Mi sembra più gessoso rispetto al mio...
Leggendo la sua produzione ecco le differenze che ho notato:
- io non ho termizzato il latte
- io non ho usato i mesofili
- ho usato meno della metà di zafferano
- ho salato solo a secco non aggiungendo il sale alla cagliata

Inoltre anche lo sviluppo delle muffe in crosta è molto diverso...