Re: Lo zolfino di San Gimignano
05/03/2015, 12:30
Molto bello complimenti...!
Ehi ..Gil...tutto ok?..
Cmq ..quelli non saranno pistilli ma finocchietto selvatico..ahahah!
Ehi ..Gil...tutto ok?..
Cmq ..quelli non saranno pistilli ma finocchietto selvatico..ahahah!
Re: Lo zolfino di San Gimignano
05/03/2015, 12:42
Ciao!
Esatto, quelli che vedete in crosta (e li ho aggiunti anche al resto della cagliata) sono semi di finocchietto selvatico.
Lo zafferano (proveniente dai cormi che ho in giardino) l'ho tostato e polverizzato, per poi aggiungerlo al latte prima di farlo cagliare.
Penso di far stagionare il tutto 4 mesi.. magari di piu, se riesco a resistere
Esatto, quelli che vedete in crosta (e li ho aggiunti anche al resto della cagliata) sono semi di finocchietto selvatico.
Lo zafferano (proveniente dai cormi che ho in giardino) l'ho tostato e polverizzato, per poi aggiungerlo al latte prima di farlo cagliare.
Penso di far stagionare il tutto 4 mesi.. magari di piu, se riesco a resistere
Re: Lo zolfino di San Gimignano
05/03/2015, 17:31
@Taurino
Tutto ok amico L......
.
Hai ragione, non c'azzecano proprio i pistilli....
.
@Jappo
Resisti, resisti che intorno al sesto mese, i formaggi prendono un sapore e una consistenza unici.
Tutto ok amico L......
.Hai ragione, non c'azzecano proprio i pistilli....
.@Jappo
Resisti, resisti che intorno al sesto mese, i formaggi prendono un sapore e una consistenza unici.
Re: Lo zolfino di San Gimignano
10/06/2015, 10:21
ahh ufffffffff PORCATAAAAAAAAL'ho dovuto aprire perché mi si stava crepando tutto. Faticava anche ad asciugarsi sulle due facce. Aperto.. assaggiato.. AMAROOOOOOO
eh uff... delusione.. ma lo sapevo che andavo in questa direzione.. stufatura non corretta ed errori nella stagionatura.. tutta esperienza!Qualcuno ha un maialino da nutrire? Mi spiace quasi buttarlo
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Re: Lo zolfino di San Gimignano
10/06/2015, 18:46
Eppure l'aspetto sembrava molto invitante...un vero peccato...mi spiace...
Andra' meglio la prossima volta...non demordere..
Andra' meglio la prossima volta...non demordere..
Re: Lo zolfino di San Gimignano
10/06/2015, 19:44
Una volta tagliato, dopo qualche giorno un po di amaro lo perde.
Dall'aspetto non è brutto. Mi dici la lavorazione che hai seguito, così magari vediamo di correggere gli errori e la prossima volta sarà perfetto
Dall'aspetto non è brutto. Mi dici la lavorazione che hai seguito, così magari vediamo di correggere gli errori e la prossima volta sarà perfetto
Re: Lo zolfino di San Gimignano
11/06/2015, 9:48
Provo a riassaggiarlo in questi giorni.. per ora è ancora in frigorifero.
Gli errori sono stati chiari: una stufatura troppo breve, dove non ha perso il siero che avrebbe dovuto perdere e la stagionatura in frigorifero dove, per due giorni di assenza, ho dimenticato di chiudere bene il suo contenitore, facendo quindi seccare moltissimo scalzo e facce e facendole crepare come non mai (nelle foto si vede la muffetta bianca che ha poi riempito alcune delle crepe, ma molte son rimaste e continuavano ad allargarsi)
Vediamo com'è stasera, lo riassaggio e vi dico.
Gli errori sono stati chiari: una stufatura troppo breve, dove non ha perso il siero che avrebbe dovuto perdere e la stagionatura in frigorifero dove, per due giorni di assenza, ho dimenticato di chiudere bene il suo contenitore, facendo quindi seccare moltissimo scalzo e facce e facendole crepare come non mai (nelle foto si vede la muffetta bianca che ha poi riempito alcune delle crepe, ma molte son rimaste e continuavano ad allargarsi)
Vediamo com'è stasera, lo riassaggio e vi dico.
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