Lo zolfino di San Gimignano

tsunaseth ha scritto:Per davide,
la crosta sembra quella del taleggio, la consistenza (così a occhio perché non lo vedo bene) sembrerebbe quella degli antichi taleggi, morbido quasi cremoso nel sotto crosta e sempre più gessoso verso il centro... che formaggio volevi fare? Perché l'hai postato in questo argomento??

L'ho postato quì perchè avevi chiesto a marmande il motivo per cui lo zafferano non si era uniformato alla cagliata e volevo far vedere cosa fosse successo al mio di zafferano, strano è??? ...tutto nella crosta!
In realtà la mia formaggella allo zafferano non l'avrei postata affatto da nessuna parte perchè 1: non sapevo come identificarla e 2: il risultato non è venuto... volevo una formaggio completamente rosa.
Ad ogni modo se ho sbagliato post... chiedo venia e cancellate pure.
Ciao a tucc!!!

Mi fate sapere che gusto ha con lo zafferano?!

twisterforever ha scritto:Mi fate sapere che gusto ha con lo zafferano?!

Dunque... io ho usato uno zafferano Egiziano dal quale ottieni più colore che sapore ma se devo descrivere il sapore direi che non sentiva affatto di zafferano, la tessitura però era ottima (occhiature quasi assenti), pastoso al palato ma forse pure troppo per i miei gusti... tieni conto che l'ho aperto a 30g, forse facendolo stagionare un paio di mesi lo zafferano torna giù
Confesso che metà è finito sott'olio, ma questa è un'altra ricetta.... ciao a tucc!!!

Di zafferano Twist!

non so come spiegartelo , questa spezia da sia sapore che aroma con un che di esotico.
Il mio formaggio è venuto molto pastoso, non so però se è per via dello zafferano.
Secondo me andrebbe provato con latte di pecora o capra, sbaglierò ma vedrai che c'ho dato!

Provalo twist, magari fanne uno piccolo

A tutti e due è venuto pastoso, secondoi me ha l'effetto del pomodoro secco che ho messo nella mia caciottina, asciuga il formaggio, difatti anche la caciottina origano e pmodoro era molto pastosa.

Proverò a farla visto che ho un pò di zafferano (non IGP ma in bustina eh )

Per davide non ti ho detto che hai sbagliato, ti solamente chiesto il perché, sarebbe stato bello che tu aprissi un argomento con questa tua lavorazione particolare che meriterebbe di essere studiata e che tra l'altro ha fatto una bellissima crosta.
Lo zafferano agisce sul colore e sull'aroma del formaggio e non sulla consistenza quello del pastoso è solo una fortuita coincidenza.
Generalmente viene usato per colorare le paste bianche dei formaggi per farli sembrare ottenuti da latte di bovini in alpeggio

tsunaseth ha scritto:Per davide non ti ho detto che hai sbagliato, ti solamente chiesto il perché, sarebbe stato bello che tu aprissi un argomento con questa tua lavorazione particolare che meriterebbe di essere studiata e che tra l'altro ha fatto una bellissima crosta.
Lo zafferano agisce sul colore e sull'aroma del formaggio e non sulla consistenza quello del pastoso è solo una fortuita coincidenza.
Generalmente viene usato per colorare le paste bianche dei formaggi per farli sembrare ottenuti da latte di bovini in alpeggio

Recupero la ricetta e lo posto subito allora... per il nome faccio io? ...ok faccio io

il formaggio è tuo, il nome lo decidi tu.

Ciao a tutti. è la prima volta che scrivo sul forum, ma è un pò che vi seguo. Sono una casara casalinga (si dice così?). Ho provato questa ricetta dello Zolfino e mi è sembrata ottima. Ho utilizzato lo zafferano in polevere e non in stimmi. Ne ho messe due bustine. Al momento il formaggetto è a stagionare in frigorifero. Non vedo l'ora di assaggiarlo. Vorrei però farlo stagionare un pò più di due settimane. Ciao ciao Irene

Benvenuta irenina
piu stagiona piu prende sapore però io non andrei oltre i 30 giorni altrimenti, se non tieni perfettamente sotto controllo l'umidità rischi che si asciughi troppo. tienici aggiornati... magri con qualche foto