Re: FORMAGGIO SPALMABILE O SQUACQUERONE
17/03/2010, 13:43
Tsuna rispondendo alla tua domanda precedente..... Con 2 litri di latte 3 etti di formaggio 
Re: FORMAGGIO SPALMABILE O SQUACQUERONE
17/03/2010, 13:50
Tranquillo Samuele..noi casari casalinghi proveniamo tutti da informazioni pescate nel web..ti confermo però che non trovi esperti che ti rispondono ma solo altri come noi che sperimentano in casa!!! 
e Tsuna sa il fatto suo!! 
Peròòòò..a Tsuna vorrei far vedere questo link..e vorrei che lo commentassi con noi per capire se è fattibile o improbabile...
http://www.cucinaitaliana.info/formaggi ... cucina.htm" target="_blank
Aggiungo..sarà poca la resa..sarà poco spalmabile..
Ma io il formaggio me lo sto mangiando in questo momento molto volentieri!! Grazie Tsuna per ricetta..lo rifaccio con le varianti!!
e Tsuna sa il fatto suo!! Peròòòò..a Tsuna vorrei far vedere questo link..e vorrei che lo commentassi con noi per capire se è fattibile o improbabile...
http://www.cucinaitaliana.info/formaggi ... cucina.htm" target="_blank
Aggiungo..sarà poca la resa..sarà poco spalmabile..
Ma io il formaggio me lo sto mangiando in questo momento molto volentieri!! Grazie Tsuna per ricetta..lo rifaccio con le varianti!!
Re: FORMAGGIO SPALMABILE O SQUACQUERONE
17/03/2010, 14:22
Cosa ti devo dire?...Prova... anche se quel discorso dell'acqua di governo delle mozzarelle mi lascia moooooooolto perplesso, Può darsi che esca.
A mio parere lascerei perdere il discorso del "latticello delle mozzarelle" e resterei sullo yogurt per il resto booo...latte non pastorizzato mmmmmm.....vabbè.... provate la prima volta con poco latte così evitate grosse perdite.
A mio parere lascerei perdere il discorso del "latticello delle mozzarelle" e resterei sullo yogurt per il resto booo...latte non pastorizzato mmmmmm.....vabbè.... provate la prima volta con poco latte così evitate grosse perdite.
Re: FORMAGGIO SPALMABILE O SQUACQUERONE
17/03/2010, 14:29
posso chiederti come mai questa contrarietà al latte crudo?
Re: FORMAGGIO SPALMABILE O SQUACQUERONE
17/03/2010, 15:24
Non sono contrario al latte crudo, lo uso tutti i giorni...
Vada per il latte crudo che sia sano però!
Leggi tutte le righe del mio commento e vedrai che sono contrariato per qualcos'altro.
Vada per il latte crudo che sia sano però!
Leggi tutte le righe del mio commento e vedrai che sono contrariato per qualcos'altro.
Re: FORMAGGIO SPALMABILE O SQUACQUERONE
17/03/2010, 15:26
christian74 ha scritto:Tsuna rispondendo alla tua domanda precedente..... Con 2 litri di latte 3 etti di formaggio
Vai all'argomento RESE e calcola....
Re: FORMAGGIO SPALMABILE O SQUACQUERONE
17/03/2010, 19:18
Ciao Tsuna!!! Volevo ti soffermassi invece sulle temperature!!! Cagliare a 34-35 gradi....e invece della stufatura ..subito in frigo! 
Era questo che mi incuriosiva...metodo esattamente all'opposto! Possibile o tradizione del luogo....In fondo allora..cos'è che fa fare la cremina al formaggio... 
Per il latte crudo..penso sia meglio pastorizzare quando si fanno i formaggi freschi ma per stagionarli non credo ci siamo problemi..che dici Tsuna?
Volevo ti soffermassi invece sulle temperature!!! Cagliare a 34-35 gradi....e invece della stufatura ..subito in frigo! Era questo che mi incuriosiva...metodo esattamente all'opposto! Possibile o tradizione del luogo....In fondo allora..cos'è che fa fare la cremina al formaggio... Per il latte crudo..penso sia meglio pastorizzare quando si fanno i formaggi freschi ma per stagionarli non credo ci siamo problemi..che dici Tsuna?
Re: FORMAGGIO SPALMABILE O SQUACQUERONE
17/03/2010, 19:26
Nelle lavorazioni cambiate un parametro alla volta altrimenti non saprete mai cosa andava bene e cosa no.
Nelle lavorazioni a pasta molle e semicotti sarebbe sempre meglio pastorizzare, specialmente se non si conosce la provenienza del latte, è una sicurezza anche per voi sia da un punto vista dell'igiene che caseario ( il latte potrebbe essere inquinato e con la pastorizzazione evitiamo sorprese poi in maturazione).
Dopo naturalmente i miei sono solo consigli.
Nelle lavorazioni a pasta molle e semicotti sarebbe sempre meglio pastorizzare, specialmente se non si conosce la provenienza del latte, è una sicurezza anche per voi sia da un punto vista dell'igiene che caseario ( il latte potrebbe essere inquinato e con la pastorizzazione evitiamo sorprese poi in maturazione).
Dopo naturalmente i miei sono solo consigli.
Re: FORMAGGIO SPALMABILE O SQUACQUERONE
17/03/2010, 19:31
Praticamente l'unica è .. provare..
Re: FORMAGGIO SPALMABILE O SQUACQUERONE
18/03/2010, 12:56
Prova e poi ci fai sapere.
Scusate già da ora se per i prossimi 4-5 giorni sarò un pò assente dal forum, stò controllando che tutta la documentazione relativa alla rintracciabilità sia in ordine in quanto la settimana prossima mi vengono a trovare quelli del CSQA
Scusate già da ora se per i prossimi 4-5 giorni sarò un pò assente dal forum, stò controllando che tutta la documentazione relativa alla rintracciabilità sia in ordine in quanto la settimana prossima mi vengono a trovare quelli del CSQA
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