Re: LO STRACCHINO DI TSUNA
24/11/2012, 0:30
Fasi ha scritto:grazie davideogni tanto faccio lo stracchino, seguendo la ricetta di Tsuna o Dassing a seconda ...il problema è che a me straccchina poco ...è buono, però se fosse un pò più spalmapile sarebbe meglio...secondo me potrebbe dipendere da due cose...
1) prendo il latte dal distributore e lo lavoro subito...forse dovrei lasciarlo riposare un pò a temp. ambiente, per alcune ore?
2) forse dovrei lasciare la cagliata rotta in pezzi grossi e evitare rivltamenti che in piccole lavorazioni rompono poi in pezzi troppoo piccoli?
3) forse la stufatura in forno va fatta senza aggiungere la pentola con acqua bollente...asciuga troppo ?
grazie
1: no, c'è il rischio che si inquini.
2: si, ma non evitare i rivoltamenti, magari parti con un taglio mandarino così se si spacca durante il rivoltamento ti ritrovi un noce
3: di solito se il forno è chiuso bata la temperatura del siero che cola fuori, senza aggiungere altro.
Re: LO STRACCHINO DI TSUNA
25/11/2012, 21:32
@Fasi
fai passare 90 minuti tra il primo taglio ( a cubi di 3 cm) e il rivoltamento della cagliata che sarà il secondo taglio, e dopo 5 minuti spedisci "delicatamente" in fuscella e poi solito procedimento
fai passare 90 minuti tra il primo taglio ( a cubi di 3 cm) e il rivoltamento della cagliata che sarà il secondo taglio, e dopo 5 minuti spedisci "delicatamente" in fuscella e poi solito procedimento
Re: LO STRACCHINO DI TSUNA
26/11/2012, 1:30
Grazie tsuna e grazie anche a Davide...seguirò i vostri consigli e in settimana proverò a mettere in pratica
Re: LO STRACCHINO DI TSUNA
12/12/2012, 14:40
ieri, seguendo i consigli di tsuna e di davide ho fatto di nuovo lo stracchino...stavolta sembra, gia dopo un giorno morbido e non serrato come mi veniva di solito...appena lo apro vi sapròdire con precisione Ho cambiato anche latte...ho trovato una fattoria che mi vende latte di bruna ...rede di piu...di solito mi venivano due stracchini invece con questo latte tre... 
Ho cambiato anche latte...ho trovato una fattoria che mi vende latte di bruna ...rede di piu...di solito mi venivano due stracchini invece con questo latte tre...
Re: LO STRACCHINO DI TSUNA
12/12/2012, 20:56
Ecco uno dei tre stracchini...stavolta gia a vista sembra molto molto piu morbido...l'ho fatto ieri sera e vorrei aspettare per iniziarlo...ma ad occhio mi sembra già che si lasci andare ..voi che ne dite ? stracchina
Re: LO STRACCHINO DI TSUNA
12/12/2012, 20:58
eccolo
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Re: LO STRACCHINO DI TSUNA
15/12/2012, 17:06
Fasi ha scritto:eccolo
ECCOLO!!!
Re: LO STRACCHINO DI TSUNA
15/12/2012, 18:06
I consigli di davide e tsuna e il latte do bruna hanno funzionato;)
Re: LO STRACCHINO DI TSUNA
17/12/2012, 12:40
Bene, mi fa piacere che lo stracchino stracchini
La foto è proprio invitante...
La foto è proprio invitante...
Re: LO STRACCHINO DI TSUNA
17/12/2012, 15:49
Grazie tsuna...con la piadina il crudo e la rucola rra buonissimo
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