Re: stampi commerciali x crescenza e taleggio
16/11/2012, 14:13
temperatura frigo x maturazione 6_7°c umidità 90_95%....dimenticavo..... 
Re: stampi commerciali x crescenza e taleggio
16/11/2012, 14:35
aspetta che si arriva anche noi da siena ....
Re: stampi commerciali x crescenza e taleggio
16/11/2012, 14:39
Ok io ci metto i crostini ma almeno portate il vino ROSSO !!!
Re: stampi commerciali x crescenza e taleggio
16/11/2012, 14:53
Lo compro in serata e partiamo!
OH! NO!
Domani devo fare le mozzarelle... sarà per la prossima stracchinata!
OH! NO!
Domani devo fare le mozzarelle... sarà per la prossima stracchinata!
Re: stampi commerciali x crescenza e taleggio
16/11/2012, 17:48
@HALBERTH
tra il primo e il secondo taglio, aspetta la "gommosità" e il secondo lo fai mescolando e non un taglio effettivo. Mi sembra un po basso il ph del latte in partenza.
Ti ho spostato qui per ovvie ragioni...
@ resto della ciurma
parlate di mangiare e di bere, maaaaaa a me mica ci pensate
tra il primo e il secondo taglio, aspetta la "gommosità" e il secondo lo fai mescolando e non un taglio effettivo. Mi sembra un po basso il ph del latte in partenza.
Ti ho spostato qui per ovvie ragioni...
@ resto della ciurma
parlate di mangiare e di bere, maaaaaa a me mica ci pensate
Re: LO STRACCHINO DI TSUNA
16/11/2012, 21:17
Ciao Tsunaseth,
si il pH è un po basso
..........alla prossima lavorazione dello stracchino cioè settimana prossima faccio la stessa lavorazione ma con i tuoi consigli per la rottura della cagliata, poi ti dico.
Grazie Tsunaseth e buona serata.
Halberth
si il pH è un po basso
..........alla prossima lavorazione dello stracchino cioè settimana prossima faccio la stessa lavorazione ma con i tuoi consigli per la rottura della cagliata, poi ti dico.Grazie Tsunaseth e buona serata.
Halberth
Re: LO STRACCHINO DI TSUNA
16/11/2012, 22:07
tsuna in toscana non siamo pochi
il paesaggio è fantastico
il vino bono
l'olio anche
i cinghiali e le chianine non mancano .....
aspettiamo una tua visita .....
il paesaggio è fantastico
il vino bono
l'olio anche
i cinghiali e le chianine non mancano .....
aspettiamo una tua visita .....
Re: LO STRACCHINO DI TSUNA
19/11/2012, 15:23
ho letto un pò la discussione di queste ultime pagine ma non mi è chiaro bene questo...alla fine quale deve essere in partenza il ph ideale del latte, prima di aggiungere yogurt...?
Re: LO STRACCHINO DI TSUNA
22/11/2012, 0:04
Fasi ha scritto:ho letto un pò la discussione di queste ultime pagine ma non mi è chiaro bene questo...alla fine quale deve essere in partenza il ph ideale del latte, prima di aggiungere yogurt...?
Un latte vaccino sano stà tra questi valori di pH 6.6/6.7
Re: LO STRACCHINO DI TSUNA
22/11/2012, 18:57
grazie davide ogni tanto faccio lo stracchino, seguendo la ricetta di Tsuna o Dassing a seconda ...il problema è che a me straccchina poco ...è buono, però se fosse un pò più spalmapile sarebbe meglio...secondo me potrebbe dipendere da due cose...
1) prendo il latte dal distributore e lo lavoro subito...forse dovrei lasciarlo riposare un pò a temp. ambiente, per alcune ore?
2) forse dovrei lasciare la cagliata rotta in pezzi grossi e evitare rivltamenti che in piccole lavorazioni rompono poi in pezzi troppoo piccoli?
3) forse la stufatura in forno va fatta senza aggiungere la pentola con acqua bollente...asciuga troppo ?
grazie
ogni tanto faccio lo stracchino, seguendo la ricetta di Tsuna o Dassing a seconda ...il problema è che a me straccchina poco ...è buono, però se fosse un pò più spalmapile sarebbe meglio...secondo me potrebbe dipendere da due cose...1) prendo il latte dal distributore e lo lavoro subito...forse dovrei lasciarlo riposare un pò a temp. ambiente, per alcune ore?
2) forse dovrei lasciare la cagliata rotta in pezzi grossi e evitare rivltamenti che in piccole lavorazioni rompono poi in pezzi troppoo piccoli?
3) forse la stufatura in forno va fatta senza aggiungere la pentola con acqua bollente...asciuga troppo ?
grazie
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