Re: LO STRACCHINO DI TSUNA
25/01/2012, 14:14
le prime due immagini del mio post precedente hanno la didascalia al contrario...
Re: LO STRACCHINO DI TSUNA
25/01/2012, 16:49
la consistenza di un budino.
hai tagliato la cagliata troppo fine e occhio alle temperature che sono fondamentali.
coibenta la pentola con un maglione o una coperta di lana (fa da isolante)
hai tagliato la cagliata troppo fine e occhio alle temperature che sono fondamentali.
coibenta la pentola con un maglione o una coperta di lana (fa da isolante)
Re: LO STRACCHINO DI TSUNA
25/01/2012, 17:24
Innanzi tutto grazie per le risposte, stresserò un po' in questi gg, ora che vi ho trovato! 
Un maestro deve avere tanti discepoli se no...
Ok, come budino era un po' molle! Ma la temperatura dovrebbe rimanere sui 38° fino alla messa in forma? O di quanto può scendere?
Tra qualche giorno ci riprovo. Prima vorrei vedere il risultato.
Intanto la stufatura è andata meglio, ma non sono riuscita a mantenere i 28-30 costanti. Per il raffreddamento da 72° a 38° è durato circa 30-40 min, ancora troppo
Ma che formaggi potrei provare che non debbano essere stufati? Mi "stufo" pure io
Un maestro deve avere tanti discepoli se no...
Ok, come budino era un po' molle! Ma la temperatura dovrebbe rimanere sui 38° fino alla messa in forma? O di quanto può scendere?
Tra qualche giorno ci riprovo. Prima vorrei vedere il risultato.
Intanto la stufatura è andata meglio, ma non sono riuscita a mantenere i 28-30 costanti. Per il raffreddamento da 72° a 38° è durato circa 30-40 min, ancora troppo
Ma che formaggi potrei provare che non debbano essere stufati? Mi "stufo" pure io
Re: LO STRACCHINO DI TSUNA
02/02/2012, 11:56
Ieri e oggi ho riprovatlo lo stracchino, anche se la volta scorsa non ha squacquerato 
era buono comunque ma...
Problema che non capisco da cosa dipenda, dallo yogurt o dal latte (preso da un contadino diverso dal solito): quando ho messo lo yogurt e ho lasciato riposare 20 minuti mi sono trovata dei grumi... ho proceduto ugualmente con il caglio dose 2ml.ogni litro ma.. non caglia!!! Dopo 1 ora e 30 ancora latte con qualche grumo stessa cosa ieri, ma siccome non volevo stressare...
Non vorrei buttare via latte. Quale può essere la causa, lo yogurt è lo stesso che ho usato nei giorni scorsi... può essere il latte e in caso cosa?
era buono comunque ma...Problema che non capisco da cosa dipenda, dallo yogurt o dal latte (preso da un contadino diverso dal solito): quando ho messo lo yogurt e ho lasciato riposare 20 minuti mi sono trovata dei grumi... ho proceduto ugualmente con il caglio dose 2ml.ogni litro ma.. non caglia!!! Dopo 1 ora e 30 ancora latte con qualche grumo stessa cosa ieri, ma siccome non volevo stressare...
Non vorrei buttare via latte. Quale può essere la causa, lo yogurt è lo stesso che ho usato nei giorni scorsi... può essere il latte e in caso cosa?
Re: LO STRACCHINO DI TSUNA
02/02/2012, 13:00
cortedeicolori ha scritto:...ho lasciato riposare 20 minuti mi sono trovata dei grumi... ho proceduto ugualmente con il caglio dose 2ml.ogni litro ma.. non caglia!!!
Domanda per capire meglio: Quanto e Quando hai messo il sale?
Re: LO STRACCHINO DI TSUNA
02/02/2012, 13:04
i grumi mi fanno pensare a una mastite per cui il latte è ipoacido per cui bisognerebbe aumentare la quantità di yogurt e i tempi di attesa prima di aggiungere il caglio.
Naturalmente il sale va aggiunto assieme al caglio.
Naturalmente il sale va aggiunto assieme al caglio.
Re: LO STRACCHINO DI TSUNA
02/02/2012, 16:54
Si, si, il sale l'ho aggiunto con il caglio! da risposta del Capo la volta scorsa 
Allora, avevo 6,6 litri, ho messo 130gr di yogurt e poi dopo 30 minuti il sale e 3 ml di caglio, alla fine non so più dopo quanto ha cagliato e ho fatto qualcosa che forse diventerà stracchino, ma di ricotta nemmeno l'ombra... trascorso troppo tempo...?
Come cambiare le dosi o dire alla persona rispettiva che non prendo il latte nei prossimi giorni?
Ha cresciuto un vitello fino a circa 10 gg fa ora l'ha venduto e da ieri mi da il latte...
Allora, avevo 6,6 litri, ho messo 130gr di yogurt e poi dopo 30 minuti il sale e 3 ml di caglio, alla fine non so più dopo quanto
ha cagliato e ho fatto qualcosa che forse diventerà stracchino, ma di ricotta nemmeno l'ombra... trascorso troppo tempo...?Come cambiare le dosi o dire alla persona rispettiva che non prendo il latte nei prossimi giorni?
Ha cresciuto un vitello fino a circa 10 gg fa ora l'ha venduto e da ieri mi da il latte...
Re: LO STRACCHINO DI TSUNA
02/02/2012, 16:55
Sale 50 gr.
Re: LO STRACCHINO DI TSUNA
02/02/2012, 18:56
Salve...che metodo impieghi per fare la ricotta?Che agente coagulante usi?Acido citrico?Aceto di mele?
Re: LO STRACCHINO DI TSUNA
02/02/2012, 21:39
Aceto, ma non di mele perchè qui non l'ho ancora trovato... ma con l'altro latte normalmente mi riesce...
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