LO STRACCHINO DI TSUNA

Ho riprovato seguendo religiosamente le istruzioni in questo forum e mi sono avvicinato molto ad un vero stracchino di quanto sia riuscito in passato. Domanda: una volta che si è finito di scolare la cagliata e si mette in Figo, quanto tempo deve passare perché arrivi al punto giusto? Subito il mio era abbastanza solido e poco acido, dopo una settimana era invece giusto cime gusto ma sempre un pochettino solido. Consigli?? Grazie, Paolo

scusate la mia intromissione, mi e capitato che il mio stracchino che solitamente esce cremoso e morbido a questo giro su quattro formine dopo quattro giorni tre prendessero un colore rossiccio tipo il taleggio stagionato. volevo chiedere a voi esperti il perche di questa trasformazione. grazie anticipatamente per le Vs delucidazioni in merito

paolotvl ha scritto:Ho riprovato seguendo religiosamente le istruzioni in questo forum e mi sono avvicinato molto ad un vero stracchino di quanto sia riuscito in passato. Domanda: una volta che si è finito di scolare la cagliata e si mette in Figo, quanto tempo deve passare perché arrivi al punto giusto? Subito il mio era abbastanza solido e poco acido, dopo una settimana era invece giusto cime gusto ma sempre un pochettino solido. Consigli?? Grazie, Paolo

Ciao Paolo,
non so se ti ho già dato il benvenuto quì arriva gente nuova ogni giorno
ci sono 4 varianti di stracchino in questo topic... quale hai seguito? il taglio di che dimensione l'hai fatto? a che temperatura e % di umidità lo hai fatto stufare? dicci tutto...

allora: stufato a 38 gradi, umidità non lo so, l'ho tagliato a cubetti di circa 3 cm di lato... ho usato 7.6 litri di latte, 150 gr di yogurt greco, 60 gr di sale e 4 ml di caglio...

ciao ragazzi ,ma io nel forum ho capito che tsuna fa lo stracchino con il latte uht e anche con quello in polvere? ma si puo fare quindi??
Io vi seguo ma si sembra propio di aver capito cosi!!!
quindi??
grazie ancora per le vostre risposte.

Mi risulta difficile credere che tsuna abbia parlato bene del latte uht per la caseificazione, visto che lo considera dell'acqua sporca con un po di zucchero...
Per quanto riguarda quello in polvere, "polvere eravamo e polvere torneremo"
Trovami dove è scritto che mi prendo a martellate le mani.

industria-lattiero-casearia-f40/formaggio-da-latte-in-polvere-t20168.html#p179375
ciao Tsuna qui dici:::: io lo stracchino con il latte in polvere sono riuscito a farlo.
Oppure ho capito male...

mikymaky78 ha scritto:http://www.forumdiagraria.org/industria-lattiero-casearia-f40/formaggio-da-latte-in-polvere-t20168.html#p179375" target="_blank
ciao Tsuna qui dici:::: io lo stracchino con il latte in polvere sono riuscito a farlo.
Oppure ho capito male...

Ok hai ragione.
Però non lo insegno a nessuno.

tsunaseth ha scritto:Mi risulta difficile credere che tsuna abbia parlato bene del latte uht per la caseificazione, visto che lo considera dell'acqua sporca con un po di zucchero...
Per quanto riguarda quello in polvere, "polvere eravamo e polvere torneremo"
Trovami dove è scritto che mi prendo a martellate le mani.

metaforicamente parlando, spero!

Tsuna, oggi ho provato il tuo stracchino, ma ho un dubbio, dopo il terzo rivoltamento della cagliata ero a 33°... dopo un'ora... non ho misurato la temperatura prima di metterlo nelle forme, è normale o dovrei tenerlo più al caldo?
la mia cucina ha solo 18 gradi la mattina
Prometto che oggi vado al paese vicino a comperare la siringa per misurare il caglio ...ho fatto ancora "circa" e la cagliata mi sembrava un po' molle (tu la volevi sostenuta, ma non ho idea di come dovrebbe essere! )
metto qualche foto intanto, poi tra qualche giorno vi dico se squacquera o no
Ciao a tutte/i

Allegati

prima di metterlo nelle forme

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consistenza della cagliata

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"informato"

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dopo 2 ore

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