Re: legno per stagionatura
27/11/2014, 1:35
Il legno migliore per la stagionatura è l'abete rosso però per un casalingo un semplice tagliere di bambù fa il suo dovere. L'idea del frigorifero (sempre parlando di casari casalinghi) è ottima nei primi 2 giorni del post salatura per asciugare la crosta.
Re: legno per stagionatura
19/06/2015, 8:09
Buongiorno a tutti!
sto facendo stagionare il mio semicotto in cantina su di un tagliere di bambù. . All'acquisto l'ho sballato dal cellophane e gli ho fatto prendere aria .. però l'odore del legno rimane comunque forte e caratteristico. , e di conseguenza piano piano le facce si mescolano a questo aroma.
Chiedo, non avendo mai annusato prima il bambù, l'odore caratteristico è normale?
mi pare che tsuna lo consigliasse, difatti l'ho acquistato.
Voi che l'avrete provato, incide positivamente sul sapore finale?
grazie
miche
sto facendo stagionare il mio semicotto in cantina su di un tagliere di bambù. . All'acquisto l'ho sballato dal cellophane e gli ho fatto prendere aria .. però l'odore del legno rimane comunque forte e caratteristico. , e di conseguenza piano piano le facce si mescolano a questo aroma.
Chiedo, non avendo mai annusato prima il bambù, l'odore caratteristico è normale?
mi pare che tsuna lo consigliasse, difatti l'ho acquistato.
Voi che l'avrete provato, incide positivamente sul sapore finale?
grazie
miche
Re: legno per stagionatura
19/06/2015, 20:46
Faccio mozzarelle con una stecca di bambù (era nato come calzascarpe) uso frequentemente un tagliere di bambù ma in tutti e due i casi non ho mai sentito nessun odore
Re: legno per stagionatura
21/06/2015, 11:24
Quindi dici che il bambù è inodore? Be, a questo punto se inciderà o meno ve lo farò sapere quando farò una carotatura fra 1 mesetto 
.comunque ora che c'è anche della muffa verde in formazione sulle facce questo mix sembra molto gradevole all'olfatto
.comunque ora che c'è anche della muffa verde in formazione sulle facce questo mix sembra molto gradevole all'olfatto
Re: legno per stagionatura
21/06/2015, 12:54
Miche87 ha scritto:quando farò una carotatura fra 1 mesetto
Tassello si dice... tassello
Re: legno per stagionatura
22/06/2015, 11:31
Giusto pardon .. allora tassellerò
Re: legno per stagionatura
22/06/2015, 21:25
Si potrebbe chiedere a qualche esperto del ramo quali sono le essenze che per ragioni di tossicità andrebbero evitate per uso stagionatura formaggi. Per le altre credo che possano a loro modo contribuire caratterizzando il prodotto.
Re: legno per stagionatura
22/06/2015, 23:14
E se vado di là nella sezione "Coltivazioni forestali" e chiedo se qualcuno ne sa qualcosa? Magari scopriamo che qualcuno dei nostri "boscaioli" vende assi del legno XYZ ai caseifici... E' una cretinata? 
Re: legno per stagionatura
22/06/2015, 23:46
Questa è un' ottima idea ed è un' occasione perchè il Forum cresca. Ci vuoi provare tu?
Re: legno per stagionatura
23/06/2015, 0:39
Ecco qua: wormhole creato! Aspettiamo i colleghi... 
coltivazioni-forestali-f44/3d-intersezionale-d-t94640.html
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