Il legno migliore per la stagionatura è l'abete rosso però per un casalingo un semplice tagliere di bambù fa il suo dovere. L'idea del frigorifero (sempre parlando di casari casalinghi) è ottima nei primi 2 giorni del post salatura per asciugare la crosta.

Buongiorno a tutti!
sto facendo stagionare il mio semicotto in cantina su di un tagliere di bambù. . All'acquisto l'ho sballato dal cellophane e gli ho fatto prendere aria .. però l'odore del legno rimane comunque forte e caratteristico. , e di conseguenza piano piano le facce si mescolano a questo aroma.
Chiedo, non avendo mai annusato prima il bambù, l'odore caratteristico è normale?
mi pare che tsuna lo consigliasse, difatti l'ho acquistato.
Voi che l'avrete provato, incide positivamente sul sapore finale?
grazie
miche

Faccio mozzarelle con una stecca di bambù (era nato come calzascarpe) uso frequentemente un tagliere di bambù ma in tutti e due i casi non ho mai sentito nessun odore

Quindi dici che il bambù è inodore? Be, a questo punto se inciderà o meno ve lo farò sapere quando farò una carotatura fra 1 mesetto .comunque ora che c'è anche della muffa verde in formazione sulle facce questo mix sembra molto gradevole all'olfatto

Tassello si dice... tassello

Giusto pardon .. allora tassellerò

Si potrebbe chiedere a qualche esperto del ramo quali sono le essenze che per ragioni di tossicità andrebbero evitate per uso stagionatura formaggi. Per le altre credo che possano a loro modo contribuire caratterizzando il prodotto.

E se vado di là nella sezione "Coltivazioni forestali" e chiedo se qualcuno ne sa qualcosa? Magari scopriamo che qualcuno dei nostri "boscaioli" vende assi del legno XYZ ai caseifici... E' una cretinata?

Questa è un' ottima idea ed è un' occasione perchè il Forum cresca. Ci vuoi provare tu?

Ecco qua: wormhole creato! Aspettiamo i colleghi...

coltivazioni-forestali-f44/3d-intersezionale-d-t94640.html