|
Autore |
Messaggio |
gabrielebig
Iscritto il: 29/05/2010, 17:14 Messaggi: 398 Località: Provaglio Val Sabbia
|
@pisolo: ci sono già da un paio d'anni almeno, nella sezione caprini. Ho una ventina di Bionde dell'Adamello, cerca la discussione "le mie Bionde". Purtroppo partecipo saltuariamente, l'allevamento lo mando avanti da solo, più 4 figli, 20 arnie, il fieno, l'orto, il bosco... ho pochissimo tempo libero, soprattutto d'estate.
@tsunaseth: ne sarei onorato. Magari, anzi sicuramente, imparo qualcosa. Caseifico il mio latte da molto poco, fino a quest'inverno facevo solamente qualche formaggino ogni tanto con latte acquistato, capra o vacca. Le mie bionde sono primipare. Nel caso, ti mando il mio cell via pm.
@luke: Ma l'abete rosso non è molto aromatico?
Ciao, G.
|
24/07/2013, 16:54 |
|
|
|
|
Luke
Sez. Coltivazioni Forestali
Iscritto il: 16/09/2008, 15:33 Messaggi: 3186 Località: Firenze
Formazione: Diploma Perito agrario-Dottore in Scienze e tecnologie dei sistemi forestali
|
gabrielebig ha scritto: @luke: Ma l'abete rosso non è molto aromatico?
No, anzi viene usato per contenitori alimentari proprio perchè non rilascia particolari odori ai cibi. Ciao, Luca
_________________" La pagina di Io sono un contadino...e me ne vanto!" su Facebook!
|
27/07/2013, 13:58 |
|
|
EMILIX
Iscritto il: 09/07/2013, 19:05 Messaggi: 7 Località: Albano Laziale RM
Formazione: Tecnico Informatico
|
Ciao a tutti sono nuovo e mi sono presentato già sul forum iniziale, vorrei un consiglio ho preso un frigorifero ventilato quelli grandi da bar al momento non gli ho fatto la foto ma se serve...ha 5 grandi ripiani e vorrei metterci delle tavole di legno (Pioppo) almeno non è molto caro 3 centimetri di spessore. Prima di collocarli come li devo trattare? sapendo che ci sarà umidità e formaggi freschi. grazie Emilix
|
02/08/2013, 15:48 |
|
|
cesaribo
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 12/04/2013, 9:08 Messaggi: 700 Località: varesotto
Formazione: laurea sc. delle prep. alimentari
|
Nessun trattamento, assicurati anzi che non sia stato fatto qualche trattamento con sostanze che poi facilmente migrano nei tuoi formaggi. Tieni conto che le tavole assorbendo umidità dal formaggio e dall' ambiente umido, tenderanno a gonfiarsi, quindi prevedi di lasciare una certa tolleranza, entro la quale il legno si possa muovere evitando di sfasciarti il frigorifero
|
02/08/2013, 16:45 |
|
|
IlPecorinodiCerreto
Iscritto il: 05/05/2012, 10:58 Messaggi: 295 Località: Cerreto Guidi (Fi)
Formazione: Gelatiere con la passione per il formaggio
|
Mi permetto di aggiungere una cosa.
Preferisci le tavole di massello al lamellare o al multistrato (che si trovano di pioppo) in quanto le resine usate per collante potrebbero essere sintetiche.
_________________ I genitori possono dare ai figli due cose importanti: radici ed ali (M.R. Parsi) Il lavoro 'mobilita' l'uomo e lo rende simile alla bestia (zio Enrico) So di essere di media statura, ma non vedo giganti intorno a me (G.Andreotti)
|
02/08/2013, 17:15 |
|
|
EMILIX
Iscritto il: 09/07/2013, 19:05 Messaggi: 7 Località: Albano Laziale RM
Formazione: Tecnico Informatico
|
Grazie Cesaribo @IlPecorinodiCerreto le tavole le ho appena prese ed sono di legno massello staggionate quì a Genzano ce un ingrosso di legnami e mi sono accorto che a dei prezzi favolosi. Immagino che le lamellari hanno delle resine o colle e non mi sono fidato ho chiesto il massello. Sono belle 3 centimetri soddisfatto in pieno, domani dovrei finire tutti i lavori casomai posto una foto grazie
|
02/08/2013, 18:51 |
|
|
EMILIX
Iscritto il: 09/07/2013, 19:05 Messaggi: 7 Località: Albano Laziale RM
Formazione: Tecnico Informatico
|
mi sono scordato le misure sono 45x34x3 ho ununica paura che si possano deformare con tutta l'umitida che ci sarà.
|
02/08/2013, 18:56 |
|
|
cady17
Iscritto il: 18/11/2014, 13:44 Messaggi: 34
|
Ciao a tutti, una domanda magari un po' stupida, per la stagionatura ho a disposizione uno scaffale fatto a listelli di betulla larghi circa 4cm e distanti 1cm uno dall'altro, prima di tutto, la betulla può andare come legno? secondo, va bene solo per far riposare formaggi già a stagionatura avanzata o anche quelli appena prodotti?? per le forme appena prodotte è meglio una tavola intera?? Un saluto e grazie
|
26/11/2014, 17:49 |
|
|
pisolo
Iscritto il: 31/07/2012, 17:55 Messaggi: 903 Località: Siena
|
per le cose appena prodotte usa quelle tovagliette di bambu che vendono nei casalinghi quelle che usano nei ristoranti giapponesi per fare il sushi
le appoggi sulle tue mensole e ci metti sopra i formaggi quando li giri, cambi la tovaglietta con un'altra, la lavi con acqua bollente e la fai asciugare per il prossimo rivoltamento
se sono proprio appicicaticci (brie, taleggio, gorgonzola ...) ci poggi sulla tovaglietta un foglio di carta forno
davide
_________________ --------------------------------------- "non è l'ambiente che fa di te un casaro ma le tue lavorazioni" by Tsuna
|
26/11/2014, 18:03 |
|
|
giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55 Messaggi: 4327 Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
|
cady17 ha scritto: Ciao a tutti, una domanda magari un po' stupida, per la stagionatura ho a disposizione uno scaffale fatto a listelli di betulla larghi circa 4cm e distanti 1cm uno dall'altro, prima di tutto, la betulla può andare come legno? secondo, va bene solo per far riposare formaggi già a stagionatura avanzata o anche quelli appena prodotti?? per le forme appena prodotte è meglio una tavola intera?? Un saluto e grazie Ciao, la betulla non è proprio un legno adatto per la stagionatura dei formaggi, in quanto è un tipo di legno che ha un elevato grado di porosità. Questo vuol dire che anche se tu sanificherai e pulirai gli assi di betulla, una parte di batteri, di liquidi, verrà per forza trattenuta dal legno. Dovresti procurarti un tipo di legno con una porosità bassa. Se proprio non puoi fare diversamente, usala per formaggi già in fase di stagionatura avanzata (oltre i 60 giorni). Per quelli freschi appena prodotti e soprattutto per formaggi molli, la escluderei totalmente..........meglio il frigo...... . Per quanto riguarda la tua ultima domanda, personalmente, preferisco che nei primi giorni di stagionatura, i formaggi poggino su una superficie non intera ma il più fessurata possibile, per permettere alla forma di "asciugarsi" ed iniziare a creare opportuna crosta, in modo che l'aria gli circoli intorno...... Ciao..
_________________ "Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"
|
26/11/2014, 21:02 |
|
|
Chi c’è in linea |
Visitano il forum: Nessuno e 8 ospiti |
|
Non puoi aprire nuovi argomenti Non puoi rispondere negli argomenti Non puoi modificare i tuoi messaggi Non puoi cancellare i tuoi messaggi Non puoi inviare allegati
|
|
|