Re: legno per stagionatura
17/02/2012, 19:53
Bravo 
....Perchè l'olio d'oliva?
....Perchè l'olio d'oliva?
Re: legno per stagionatura
17/02/2012, 21:18
non mi ricordo dove ho letto che serve da impermeabilizzante
Re: legno per stagionatura
17/02/2012, 23:09
effettivamente forse riesce ad evitare che il legno si ammuffisca.
In ogni caso un filo d'olio non penso possa fare del male ai formaggi
In ogni caso un filo d'olio non penso possa fare del male ai formaggi
Re: legno per stagionatura
17/02/2012, 23:33
In realtà... se partiamo dal presupposto che i formaggi hanno bisogno delle muffe per la loro "crescita", direi che li stai privando di un diritto...... quello di crearsi il loro ceppo di muffe! Ogni cantina ha il suo ceppo e dona al formaggio le sue caratteristiche uniche.
Io lavo e sfrego bene le stuoiette con acqua molto calda e poi una volta asciutte le sostituisco, così facendo ho notato che dopo un po i formaggi anticipavano "le piume".
Il problema dell'attaccamento al legno, tipico dei primi giorni, lo risolvi mettendoci un panno sotto.
Io lavo e sfrego bene le stuoiette con acqua molto calda e poi una volta asciutte le sostituisco, così facendo ho notato che dopo un po i formaggi anticipavano "le piume".
Il problema dell'attaccamento al legno, tipico dei primi giorni, lo risolvi mettendoci un panno sotto.
Re: legno per stagionatura
18/02/2012, 0:06
Grazie mille.
volevo giusto sapere come potevo fare per non far attecchire le muffe al legno
volevo giusto sapere come potevo fare per non far attecchire le muffe al legno
Re: legno per stagionatura
18/02/2012, 1:25
ok niente più olio. 
fammi capire. a ciclo continuo circa ogni giorno gli cambi il "pannolino"
? 
davideallevi ha scritto:Io lavo e sfrego bene le stuoiette con acqua molto calda e poi una volta asciutte le sostituisco,
fammi capire. a ciclo continuo circa ogni giorno gli cambi il "pannolino"
?
Re: legno per stagionatura
18/02/2012, 6:46
Olio di oliva... e poici metti sù un insalatina???
Il consiglio di Davide è ottimo e poi se i primi giorni girate i formaggi almeno una volta al giorno e con un panno asciutto sfregate l'asse, magari i formaggi non si attaccano. La cura dei formaggi in stagionatura è fondamentale per ottenere un prodotto perfetto, è inutile che io mi impegni nella lavorazione e poi mi dimentico i formaggi in magazzino
Il consiglio di Davide è ottimo e poi se i primi giorni girate i formaggi almeno una volta al giorno e con un panno asciutto sfregate l'asse, magari i formaggi non si attaccano. La cura dei formaggi in stagionatura è fondamentale per ottenere un prodotto perfetto, è inutile che io mi impegni nella lavorazione e poi mi dimentico i formaggi in magazzino
Re: legno per stagionatura
18/02/2012, 10:17
ottimo. preparo aceto pepe e due pomodorini
Re: legno per stagionatura
18/02/2012, 13:29
tsunaseth ha scritto:Olio di oliva... e poici metti sù un insalatina???
Il consiglio di Davide è ottimo e poi se i primi giorni girate i formaggi almeno una volta al giorno e con un panno asciutto sfregate l'asse, magari i formaggi non si attaccano. La cura dei formaggi in stagionatura è fondamentale per ottenere un prodotto perfetto, è inutile che io mi impegni nella lavorazione e poi mi dimentico i formaggi in magazzino
Vanno girati una volta al giorno anche i formaggi a crosta fiorita???
Re: legno per stagionatura
18/02/2012, 17:34
@gromit: Si!
@Cristiano: forse mi sono espresso male... le cambio ogni volta che le trovo troppo umide.
All'inizio piu spesso poi piu in la, le lascio anche per un mese.
@Cristiano: forse mi sono espresso male... le cambio ogni volta che le trovo troppo umide.
All'inizio piu spesso poi piu in la, le lascio anche per un mese.
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