Le muffe ... queste sconosciute
03/06/2010, 15:14
Questa è l'immagine di una fase della stagionatura di un formaggio che io e il mio stomaco conosciamo benissimo
.Quelle muffe che vedete sono le responsabili, credo in gran parte, della qualità del formaggio in questione (vi assicuro che è uno spettacolo).
Se nel vostro frigo trovaste una forma ridotta in queste condizioni quale sarebbe la prima cosa che fareste?
Io correrei a pulirla. Errore? E allora Tsuna come si fa a sapere quando una muffa è buona e quando invece è una schifezza?
Ps Tsuna, la foto l'ho presa da internet e ho fatto in modo che non si riconoscesse la provenienza ma se non va bene la puoi cancellare?
Re: Le muffe ... queste sconosciute
03/06/2010, 16:33
A meno che non sia un pennicilium oppure un geotricum candidum (di tutte e due), la muffa la tolgo sempre (lavando).
Sarà anche buono quel formaggio, ma ha un aspetto... "poco invitante"...
Sarà anche buono quel formaggio, ma ha un aspetto... "poco invitante"...
Re: Le muffe ... queste sconosciute
03/06/2010, 17:07
Quello non è l'aspetto del formaggio finito.
Ma è questo
Dopo averlo mangiato più volte garantisco che è ottimo e mi piacerebbe sapere come si fa a capire quando una muffa è buona o poco buona.
Ma è questo
Dopo averlo mangiato più volte garantisco che è ottimo e mi piacerebbe sapere come si fa a capire quando una muffa è buona o poco buona.
Re: Le muffe ... queste sconosciute
03/06/2010, 17:55
se fai uno stracchino, la muffa non è mai buona...
Se fai un formaggio come quello della foto (la seconda foto) allora penso che sia buona.
Se fai un formaggio come quello della foto (la seconda foto) allora penso che sia buona.
Re: Le muffe ... queste sconosciute
03/06/2010, 19:02
Grazie Tsuna, allora bisogna provare a farne ammuffire uno per creare qualcosa di nuovo!Uhm mi manca il coraggio
Re: Le muffe ... queste sconosciute
03/06/2010, 19:09
Dov'è il problema?
Non ti piace la muffa? Acqua e sale e la muffa non c'è più.
Tuffati in questa nuova impresa...
Se ci pensi troppo non fai niente, non pensarci e fai. Molti mi dicono di contare fino a 10 prima di agire ma io sono convinto che se più aspetto maggiori sono i dubbi che mi vengono e allora buttiamoci a capofitto senza pensare... sarà quel che sarà...
Non ti piace la muffa? Acqua e sale e la muffa non c'è più.
Tuffati in questa nuova impresa...
Se ci pensi troppo non fai niente, non pensarci e fai. Molti mi dicono di contare fino a 10 prima di agire ma io sono convinto che se più aspetto maggiori sono i dubbi che mi vengono e allora buttiamoci a capofitto senza pensare... sarà quel che sarà...
Re: Le muffe ... queste sconosciute
03/06/2010, 19:23
E poi la Argan dice che sono io la trascinatrice.
Allora ti posso raccontare qualcos'altro su quel formaggio?
Quel formaggio era nato come pecorino ma la produttrice una volta lasciò le forme nella cella di stagionatura sottoposte ad una umidità troppo alta e per troppo tempo e così un bel giorno andando a controllare le forme ... per poco non le prende un colpo. Tutto il lavoro sembrava rovinato. E invece questa signora, al posto di buttare tutto ai maialini, prova ad intingere un dito in una forma e a quel punto si accorge che quello che aveva davanti era oro e non un brutto rospo.
Potrebbe accadere anche a noi basta provare
Mi piace quello che mi hai detto
Allora ti posso raccontare qualcos'altro su quel formaggio?
Quel formaggio era nato come pecorino ma la produttrice una volta lasciò le forme nella cella di stagionatura sottoposte ad una umidità troppo alta e per troppo tempo e così un bel giorno andando a controllare le forme ... per poco non le prende un colpo. Tutto il lavoro sembrava rovinato. E invece questa signora, al posto di buttare tutto ai maialini, prova ad intingere un dito in una forma e a quel punto si accorge che quello che aveva davanti era oro e non un brutto rospo.
Potrebbe accadere anche a noi
basta provareMi piace quello che mi hai detto
Re: Le muffe ... queste sconosciute
03/06/2010, 19:30
Visto? Da grandi errori, grandi scoperte!
NON DIRMI CHE CI STAI ANCORA PENSANDO...
NON DIRMI CHE CI STAI ANCORA PENSANDO...
Re: Le muffe ... queste sconosciute
03/06/2010, 20:44
Inviti la lepre a correre, caro mio
Re: Le muffe ... queste sconosciute
09/06/2010, 21:01
Ciao leprotta e le muffe?? Sono passati 6 giorni dovrebbero essere alte sei metri ormai...
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