Re: Le muffe ... queste sconosciute
23/01/2012, 17:13
Lo è! 
30gg oggi a 9°c 90% U.R.
30gg oggi a 9°c 90% U.R.
Re: Le muffe ... queste sconosciute
23/01/2012, 17:18
davideallevi ha scritto:Lo è!
30gg oggi a 9°c 90% U.R.
Grazie
Re: Le muffe ... queste sconosciute
23/01/2012, 22:43
Caspita!!!! Deve essere fantastico..guarda che cremina!!!! Sei obbligato a mettere la procedura..ragazzo!!!! 
Re: Le muffe ... queste sconosciute
24/01/2012, 15:01
argan ha scritto:Caspita!!!! Deve essere fantastico..guarda che cremina!!!! Sei obbligato a mettere la procedura..ragazzo!!!!
Grazie argan
Nel prossimo innesto il penicillium e se riesco a replicare la cremosità, posto la lavorazione ok!?
Re: Le muffe ... queste sconosciute
24/01/2012, 16:29
e noi facciamo il tifo per te (e per il tuo formaggio)
Re: Le muffe ... queste sconosciute
24/01/2012, 16:37
Dalla consistenza della pasta e dal colore della crosta, sembra un taleggio, anzi un "rotoleggio"
Se non ha retrogusti amarognoli, questa volta bisogna proprio fare i complimenti a Davide!
Se non ha retrogusti amarognoli, questa volta bisogna proprio fare i complimenti a Davide!
Re: Le muffe ... queste sconosciute
24/01/2012, 18:43
tsunaseth ha scritto:Dalla consistenza della pasta e dal colore della crosta, sembra un taleggio, anzi un "rotoleggio"
Se non ha retrogusti amarognoli, questa volta bisogna proprio fare i complimenti a Davide!
sapevo l'avresti detto Proprio per questo non l'ho postato in "TaNZaleggio"
non ha retrogusti amarognoli e non ha nemmeno la crosta melmosa del taleggio... ma bensì lievemente umida.
Non appena avrò pronta la variante bianca, trovo un nome e posto tutto in una sezione dedicata.
Grasie a tucc!!!
Re: Le muffe ... queste sconosciute
24/01/2012, 19:31
ecco la mia sistemazione con un bel campionario di muffe, ogni giorno è una lotta . il secchiaio e la cassa li copro con teli inumiditi giornalmente; u.r. ottenuta 90% circa, temperatura attuale tra gli 8 e i 10°
http://imageshack.us/photo/my-images/834/secchiaio.jpg/
http://imageshack.us/photo/my-images/4/cassaw.jpg/
http://imageshack.us/photo/my-images/844/muffe2.jpg/
. il secchiaio e la cassa li copro con teli inumiditi giornalmente; u.r. ottenuta 90% circa, temperatura attuale tra gli 8 e i 10°http://imageshack.us/photo/my-images/834/secchiaio.jpg/
http://imageshack.us/photo/my-images/4/cassaw.jpg/
http://imageshack.us/photo/my-images/844/muffe2.jpg/
Re: Le muffe ... queste sconosciute
26/01/2012, 12:09
ciao, faccio una premessa. questo post potrebbe essere inserito sia nell'argomento "Montasio", sia in quello "le stagionature delle nostre produzioni" oppure in questo sulle muffe. ho scelto quest'ultimo.
allora questa è la situazione muffe del solito "montasio" preparato il 7 dicembre. ha una barba lunga e pelosa, ma solo sullo scalzo. la consistenza è ancora morbida, ma si sentono i primi profumi di stagionatura. ho provato a misurare temperatura e umidità: 9° e 85% (io credevo fosse un luogo molto asciutto!).
allora questa è la situazione muffe del solito "montasio" preparato il 7 dicembre. ha una barba lunga e pelosa, ma solo sullo scalzo. la consistenza è ancora morbida, ma si sentono i primi profumi di stagionatura. ho provato a misurare temperatura e umidità: 9° e 85% (io credevo fosse un luogo molto asciutto!).
- Allegati
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Re: Le muffe ... queste sconosciute
26/01/2012, 12:56
Mi sembra che il formaggio sia ancora umido, le muffe sullo scalzo ne danno la conferma.
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