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Le muffe ... queste sconosciute
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Messaggio |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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Lo è!  30gg oggi a 9°c 90% U.R.
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La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi
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| 23/01/2012, 17:13 |
 
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Eugenio91
Iscritto il: 11/12/2010, 0:13
Messaggi: 889
Località: Forlì (Loc. Vecchiazzano)
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davideallevi ha scritto: Lo è! 30gg oggi a 9°c 90% U.R. Grazie 
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| 23/01/2012, 17:18 |
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argan
Iscritto il: 27/02/2010, 19:44
Messaggi: 849
Località: Rovigo
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| 23/01/2012, 22:43 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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Grazie argan  Nel prossimo innesto il penicillium e se riesco a replicare la cremosità, posto la lavorazione ok!? 
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La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi
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| 24/01/2012, 15:01 |
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mrcwinter
Iscritto il: 13/09/2011, 16:35
Messaggi: 302
Località: Inverno (Pv)
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e noi facciamo il tifo per te (e per il tuo formaggio)
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you can't always get what you want!!!
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| 24/01/2012, 16:29 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Dalla consistenza della pasta e dal colore della crosta, sembra un taleggio, anzi un "rotoleggio" Se non ha retrogusti amarognoli, questa volta bisogna proprio fare i complimenti a Davide!
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 24/01/2012, 16:37 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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tsunaseth ha scritto: Dalla consistenza della pasta e dal colore della crosta, sembra un taleggio, anzi un "rotoleggio" Se non ha retrogusti amarognoli, questa volta bisogna proprio fare i complimenti a Davide!  sapevo l'avresti detto Proprio per questo non l'ho postato in "TaNZaleggio" non ha retrogusti amarognoli e non ha nemmeno la crosta melmosa del taleggio... ma bensì lievemente umida. Non appena avrò pronta la variante bianca, trovo un nome e posto tutto in una sezione dedicata. Grasie a tucc!!!
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-- Mahatma Gandhi
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| 24/01/2012, 18:43 |
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battaglin76
Iscritto il: 01/09/2011, 16:51
Messaggi: 314
Località: reggio emilia
Formazione: laurea economia e commercio
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ecco la mia sistemazione con un bel campionario di muffe, ogni giorno è una lotta . il secchiaio e la cassa li copro con teli inumiditi giornalmente; u.r. ottenuta 90% circa, temperatura attuale tra gli 8 e i 10° http://imageshack.us/photo/my-images/834/secchiaio.jpg/http://imageshack.us/photo/my-images/4/cassaw.jpg/http://imageshack.us/photo/my-images/844/muffe2.jpg/
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é finito il latte di pecora
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| 24/01/2012, 19:31 |
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mrcwinter
Iscritto il: 13/09/2011, 16:35
Messaggi: 302
Località: Inverno (Pv)
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ciao, faccio una premessa. questo post potrebbe essere inserito sia nell'argomento "Montasio", sia in quello "le stagionature delle nostre produzioni" oppure in questo sulle muffe. ho scelto quest'ultimo.
allora questa è la situazione muffe del solito "montasio" preparato il 7 dicembre. ha una barba lunga e pelosa, ma solo sullo scalzo. la consistenza è ancora morbida, ma si sentono i primi profumi di stagionatura. ho provato a misurare temperatura e umidità: 9° e 85% (io credevo fosse un luogo molto asciutto!).
Allegati:
25012012102.jpg [ 30.25 KiB | Osservato 1118 volte ]
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you can't always get what you want!!!
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| 26/01/2012, 12:09 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Mi sembra che il formaggio sia ancora umido, le muffe sullo scalzo ne danno la conferma.
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(Gianni Brera)
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| 26/01/2012, 12:56 |
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