Buongiorno a tutti!
Oggi a 8 giorni dalla messa a stagionare in cantina, in apposito armadio, mi ritrovo con formaggette ( 50% capra e 50% mucca) che hanno iniziato ad avere tacchete di muffa verdognola. Sono macchiette piccole e non distribuite uniformemente sulla superficie. Cosa faccio? Lavo con acqua e sale o le lascio? Se volete vi mando una foto.
Stesso armadio, formaggette fatte tre giorni dopo con solo latte vaccino, sono diventate con crostini a biancastra uniforme, che mi sembra più rassicurante.
Grazie mille.

Lasciale fino che non ci hai postato le foto, poi decidiamo

Sto cercando di postare le foto, ma con scarso successo.
Ci riprovo.

Proviamo!

Proviamo!

Cosa ne dite?

Aiuto! Le muffente aumentano! Attendo vostri consigli sul da farsi. Lascio o lavo e raschio un po' la superficie?

sfrega leggermente la superficie con uno straccio di lino grezzo (in alternativa va bene anche di cotone) LEGGERMENTE umido (acqua)... fino a che la forma non risulti pulita.

Domanda veloce..

E' tre giorni che ho messo le forme in cantina..
Umidità oltre 80% in aumento dato che qui a verona non fa altro che pioggia a catinelle!

Vi descrivo brevemente la tecnologia di questa forma..


-20 litri
-39° e 700 g di yogurt naturale intero
-attesa 30 minuti e poi caglio liquido nelle proporzioni giuste specificate sul flacone
-30 minuti e taglio a 3*3
-attesa 5 minuti e taglio mais
-lasciato altri 5 minuti fermo
-estrazione e messa in bacinella dove ho mescolato un pugnetto di origano secco (era una prova e non ho guardato i grammi dell'origano usato) in base a come viene, prossima volta calcolo meglio!
-messa in fascera con peso di 6kg circa per un ora con rivoltamenti frequenti
-passata l'ora tolto peso e continuato a girare ogni 30 minuti per 3 ore
-frigo e giorno dopo 8 ore salamoia 20%

Questo accadeva il 28/10.
Lasciato 10 giorni in frigo e già dopo 4 si formava una muffetta bianco sulle facce della forma. Ogni giorno sempre più.
Spostato in cantinetta con tutti gli altri formaggi e..
Puff.. Guardate come è dopo soli 3 giorni di cantina..

http://i49.tinypic.com/6tit5l.jpg

Pieno di chiazze nere..
Che devo fà?!?

Vi metto pure una foto un pò più zoomata così vedete meglio..

http://i46.tinypic.com/a4v7z6.jpg

Quelle chiazze nere lasciano delo sporco sulle dita se le strofino.. L'unica cosa che ho notato e che magari vi può essere utile..
Vi ringrazio anticipatamente dei consigli che mi potrete dare e vi auguro una stupenda giornata/nottata in base a quando leggerete il messaggio!

Saluti,
SG.

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