Re: LATTOINNESTO
22/01/2011, 22:25
ok se ho capito bene
latte
caglio
lattoinnesto su 10lt di latte 350-400ml di lattoinnesto ? giusto???
mi confermi?
se puoi mi dici cosa e'successo quando il siero risulta molto appiccicoso ..forse il latte e' troppo grasso ..oppure altra problematica (mi riferisco sempre alla produzione di mozzarelle)
mi fai sapere?
grazie
saluti
pasquale
latte
caglio
lattoinnesto su 10lt di latte 350-400ml di lattoinnesto ? giusto???
mi confermi?
se puoi mi dici cosa e'successo quando il siero risulta molto appiccicoso ..forse il latte e' troppo grasso ..oppure altra problematica (mi riferisco sempre alla produzione di mozzarelle)
mi fai sapere?
grazie
saluti
pasquale
Re: LATTOINNESTO
23/01/2011, 23:22
Salve
ho visto un moderatore troppo sicuro di se
e specialistico (inutilmente) nei confronti di un neofita ma appassionato
e vedo altrettanto casino generato, quando invece ci dovrebbe essere collaborazione e "amicizia" generica
a me l'argomento piace e faccio formaggio Con l'ausilio di un armadio termostatizzato che uso anche per fare la birra
perchè non partiamo da zero come un piccolo corso "pratico" con argomenti semplificati
con documentazione accumulabile e cosi ne nasce una collaborazione?
che ne pensi moderatore?
intanto vi segnalo un sito interessantissimo che dovrebbe essere visto e conservato
perchè fonte di enoagroalimentare compreso leggi,cultura e prodotti come conservanti ecc?
il sito è: www.ars-alimentaria.it
ciao
Giovanni524
ho visto un moderatore troppo sicuro di se
e specialistico (inutilmente) nei confronti di un neofita ma appassionato
e vedo altrettanto casino generato, quando invece ci dovrebbe essere collaborazione e "amicizia" generica
a me l'argomento piace e faccio formaggio Con l'ausilio di un armadio termostatizzato che uso anche per fare la birra
perchè non partiamo da zero come un piccolo corso "pratico" con argomenti semplificati
con documentazione accumulabile e cosi ne nasce una collaborazione?
che ne pensi moderatore?
intanto vi segnalo un sito interessantissimo che dovrebbe essere visto e conservato
perchè fonte di enoagroalimentare compreso leggi,cultura e prodotti come conservanti ecc?
il sito è: www.ars-alimentaria.it
ciao
Giovanni524
Re: LATTOINNESTO
24/01/2011, 11:37
giovanni524 ha scritto:Salve
...
intanto vi segnalo un sito interessantissimo che dovrebbe essere visto e conservato
perchè fonte di enoagroalimentare compreso leggi,cultura e prodotti come conservanti ecc?
il sito è: http://www.ars-alimentaria.it" target="_blank
ciao
Giovanni524
Scusa Giovanni524 ma il sito che tu segnali sarà pure interessante ma non riporta l'editore, non si sa chi pubblica il sito, non c'è un disclaimer, non un 'chi siamo' e neppure un 'contattaci'. Quindi: da dove vengono le informazioni che ci sono scritte? Sono affidabili?
Re: LATTOINNESTO
24/01/2011, 12:49
Ciao
il sito non so da chi proposto
ma vista la complessita e per notizie traverse si tratta di un ente pubblico
forse il ministero direttamente
le leggi citate non possono essere falsificate
e dalla mia esperienza,ho estratto di tutto dai salumi ai formaggi,
è completamente affidabile (anche la bibbia ha dei problemi)
e applicando i contenuti ,noi stessi, aggiungiamo errori ,che non sono imputabili a chi pubblica.
Tutto va verificato (magari leggendo altre fonti) e riapplicato alla luce della nostra esperienza.
Esistono sul web 30/40 ricette diverse per fare le lasagne, a noi la scelta e la verifica, e questo vale per il web intero
e relativamente ai temi contenuti. Anche wikipedia ha dei buchi o delle cattive informazioni.
Dobbiamo migliorare e correggere gli errori per rendere il web il più possibile sicuro.
Io continuerò a fornire informazioni ,ma non credetemi su tutto,verificate con altre informazioni parallele.
Ho letto molto su questo forum,e mi sembra che sia evidente la poca informazione oltre che sui lattoinnesti,
che sono il segreto di chi fa formaggio,oltre alle procedure,manchino le considerazioni sul ph, che è anche il segreto per fare mozzarelle,e sulla stufatura dopo avere tolto la cagliata, forse non ho letto tutte le righe,
ma consiglierei di dedicare una attenzione particolare alla stufatura, e anche l'uso del latte intero crudo
che apre la possibilità di fare una serie notevole di formaggi diversi.
La francia insegna.
Giovanni524
Ps avevo chiesto informazioni per aggiungere file pdf di riassunto e di informazione,
e poi ho visto che nelle caselle qui sotto si può fare. faccio una piccola verifica e vediamo di
provare a creare un deposito di paginette del casaro.
Ciao
il sito non so da chi proposto
ma vista la complessita e per notizie traverse si tratta di un ente pubblico
forse il ministero direttamente
le leggi citate non possono essere falsificate
e dalla mia esperienza,ho estratto di tutto dai salumi ai formaggi,
è completamente affidabile (anche la bibbia ha dei problemi)
e applicando i contenuti ,noi stessi, aggiungiamo errori ,che non sono imputabili a chi pubblica.
Tutto va verificato (magari leggendo altre fonti) e riapplicato alla luce della nostra esperienza.
Esistono sul web 30/40 ricette diverse per fare le lasagne, a noi la scelta e la verifica, e questo vale per il web intero
e relativamente ai temi contenuti. Anche wikipedia ha dei buchi o delle cattive informazioni.
Dobbiamo migliorare e correggere gli errori per rendere il web il più possibile sicuro.
Io continuerò a fornire informazioni ,ma non credetemi su tutto,verificate con altre informazioni parallele.
Ho letto molto su questo forum,e mi sembra che sia evidente la poca informazione oltre che sui lattoinnesti,
che sono il segreto di chi fa formaggio,oltre alle procedure,manchino le considerazioni sul ph, che è anche il segreto per fare mozzarelle,e sulla stufatura dopo avere tolto la cagliata, forse non ho letto tutte le righe,
ma consiglierei di dedicare una attenzione particolare alla stufatura, e anche l'uso del latte intero crudo
che apre la possibilità di fare una serie notevole di formaggi diversi.
La francia insegna.
Giovanni524
Ps avevo chiesto informazioni per aggiungere file pdf di riassunto e di informazione,
e poi ho visto che nelle caselle qui sotto si può fare. faccio una piccola verifica e vediamo di
provare a creare un deposito di paginette del casaro.
Ciao
Re: LATTOINNESTO
24/01/2011, 15:08
condivido con Giovanni524 si parla di tutto ma in modo marginale sembra come se i segreti non vengono svelati e' la mia impressione intendiamoci ma vedo che non sono il solo ho fatto alcune domande al casaro moderatore tsunaseth ....risposte sempre a meta ' come se non legge il messaggio per intero ....sembra anche un po scocciato delle domande ....e' chi cacchio lo paga a questo signore ???...perche dovrebbe rivelare tutti i cosidetti segreti gratis quando lui magari ci ha messo una vita ad imparare ! ????
pasquale
pasquale
Re: LATTOINNESTO
24/01/2011, 15:27
da "apprendista casaro" invece a me sembra tutto più o meno chiaro....Tsuna è veramente bravo e preparato, basta cercare e le informazioni si trovano, così come la filatura della mozzarella o la stufatura non mi sembrano degli argomenti così celati e nascosti!
poi secondo me tanti piccoli trucchetti (che magari non si leggono sul forum) si imparano con la pratica, come ho avuto modo di vedere io in questi mesi...
poi secondo me tanti piccoli trucchetti (che magari non si leggono sul forum) si imparano con la pratica, come ho avuto modo di vedere io in questi mesi...
Re: LATTOINNESTO
24/01/2011, 15:51
Ciao
vedo che il clima è stato percepito anche da altri
qui nessuno e tantomeno io sta mettendo in discussione il valore del moderatore
che è un professionista a cui facciamo tanto di cappello.
Però parlandone potremmo anche organizzarci al fine di fare circolare bene idee e scritti per usufruirne noi
e anche chi si aggregherà dopo che
non ripeterà le stesse domande che abbiamo già posto noi.
Perciò non contestiamo il moderatore ,ma troviamo
una modalità per far girare i dubbi e le soluzioni che ci hanno creato difficoltà per il nostro hobby.
giovanni524
ps: molte volte i cosidetti segreti dei maestri in fondo li possiamo recuperare da altre fonti,
e a volte gli allievi conoscono segreti e particolari che i maestri non conoscono perchè nessuno è nato imparato.
Inoltre ho visto fior fiore di maestri (a livello europeo) che insegnavano con generosità, particolarità e segreti,
non essendo gelosi del loro sapere,anzi contentissimi che altri ne potessero usufruire,
anche perchè il castelmagno noi non lo produrremo, visto che non abbiamo mucche,erbe,alopeggi,caseifici in quel di cuneo.
Però il fatto di conoscere i segreti della produzione ci fa crescere e ci da consapevolezza del valore del castelmagno.
Capito la filosofia diversa? Dopo tutto questo ,ognuno faccia come meglio crede.
Riciao
vedo che il clima è stato percepito anche da altri
qui nessuno e tantomeno io sta mettendo in discussione il valore del moderatore
che è un professionista a cui facciamo tanto di cappello.
Però parlandone potremmo anche organizzarci al fine di fare circolare bene idee e scritti per usufruirne noi
e anche chi si aggregherà dopo che
non ripeterà le stesse domande che abbiamo già posto noi.
Perciò non contestiamo il moderatore ,ma troviamo
una modalità per far girare i dubbi e le soluzioni che ci hanno creato difficoltà per il nostro hobby.
giovanni524
ps: molte volte i cosidetti segreti dei maestri in fondo li possiamo recuperare da altre fonti,
e a volte gli allievi conoscono segreti e particolari che i maestri non conoscono perchè nessuno è nato imparato.
Inoltre ho visto fior fiore di maestri (a livello europeo) che insegnavano con generosità, particolarità e segreti,
non essendo gelosi del loro sapere,anzi contentissimi che altri ne potessero usufruire,
anche perchè il castelmagno noi non lo produrremo, visto che non abbiamo mucche,erbe,alopeggi,caseifici in quel di cuneo.
Però il fatto di conoscere i segreti della produzione ci fa crescere e ci da consapevolezza del valore del castelmagno.
Capito la filosofia diversa? Dopo tutto questo ,ognuno faccia come meglio crede.
Riciao
Re: LATTOINNESTO
24/01/2011, 16:40
in questo post si parla di lattoinnesto, e voi signori con le vostre parole state creando quella confusione che non volete vedere, tutti gli OT dopo il mio verranno cancellati senza spiegazione
Re: LATTOINNESTO
24/01/2011, 17:23
tsunaseth..... ok ti va di rispondere alle mie domande in modo che possa capire meglio ?? scusa cosa significa OT?
ti posso indicare una risposta che non si capisce bene?
dici: la procedure e' la stessa per fare le solite mozzarelle solo che aggiungi 3-4% di lattoinnesto??
3-4% cosa vuol dire ? non credi che va detto 3-4% = 10lt di latte 300-400ml di lattoinnesto ! io sinceramente non so ho capito bene ??
inoltre ti chiedo se potrai rispondermi anche alle altre domande ! vuoi che ti faccio un nuovo elenco?
non ti incazzare qui siamo tutti amici se non ti va devi solo dirlo ..non ti disturbo piu "promesso"
ciao
pasquale
ti posso indicare una risposta che non si capisce bene?
dici: la procedure e' la stessa per fare le solite mozzarelle solo che aggiungi 3-4% di lattoinnesto??
3-4% cosa vuol dire ? non credi che va detto 3-4% = 10lt di latte 300-400ml di lattoinnesto ! io sinceramente non so ho capito bene ??
inoltre ti chiedo se potrai rispondermi anche alle altre domande ! vuoi che ti faccio un nuovo elenco?
non ti incazzare qui siamo tutti amici se non ti va devi solo dirlo ..non ti disturbo piu "promesso"
ciao
pasquale
Re: LATTOINNESTO
24/01/2011, 17:28
giacinti ha scritto:ok se ho capito bene
latte
caglio
lattoinnesto su 10lt di latte 350-400ml di lattoinnesto ? giusto???
mi confermi?
se puoi mi dici cosa e'successo quando il siero risulta molto appiccicoso ..forse il latte e' troppo grasso ..oppure altra problematica (mi riferisco sempre alla produzione di mozzarelle)
mi fai sapere?
grazie
saluti
pasquale
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.