Re: LATTOINNESTO
03/06/2014, 18:26
Dal 2 al 3% a seconda del tipo di molle che vuoi fare
Re: LATTOINNESTO
03/06/2014, 20:18
ok, ma mi potrebbe dire il procedimento. grazie.
Re: LATTOINNESTO
03/06/2014, 20:55
angelo1973 ha scritto:ok, ma mi potrebbe dire il procedimento. grazie.
industria-lattiero-casearia-f40/lattoinnesto-t9738.html
Re: LATTOINNESTO
03/06/2014, 21:14
@gilberti non volevo il procedimento per fare il lattoinnesto ma per fare un tipo di formaggio.
Re: LATTOINNESTO
03/06/2014, 21:17
angelo1973 ha scritto:@gilberti non volevo il procedimento per fare il lattoinnesto ma per fare un tipo di formaggio.
Scusa
industria-lattiero-casearia-f40/ricette-formaggi-vaccini-t59038.html
Re: LATTOINNESTO
03/06/2014, 21:28
ok.... ma se hai qualche ricetta ben venga
Re: LATTOINNESTO
04/06/2014, 11:52
il forum è pieno di ricette... cerca
Re: LATTOINNESTO
28/06/2014, 23:27
ho provato a preparare il lattoinnesto per fare la torta del casar, usando latte ovino, per farlo ho usato la yogurtiera, ma mi sono accorto che la temperatura che ha mantenuto non è stata di 45 ma di 52-53°...e dopo 12 ore ancora non aveva coagulato.
Da buttare o può essere valido??
Possibili rimedi x poter usare la yogurtiera??
Da buttare o può essere valido??
Possibili rimedi x poter usare la yogurtiera??
Re: LATTOINNESTO
29/06/2014, 8:30
alemax ha scritto:ho provato a preparare il lattoinnesto per fare la torta del casar, usando latte ovino, per farlo ho usato la yogurtiera, ma mi sono accorto che la temperatura che ha mantenuto non è stata di 45 ma di 52-53°...e dopo 12 ore ancora non aveva coagulato.
Da buttare o può essere valido??
Possibili rimedi x poter usare la yogurtiera??
Ciao Ale, innanzitutto molto strano che hai tenuto il latte a quella temperatura per 12 ore e non hai ottenuto coagulo; quando lo faccio io riesco a fatica a mantenere la temperatura fra i 41/45 gradi ma dopo 9/12 ore il coagulo si forma per poi arrivare anche a 16/18 ore per raggiungere il ph desiderato. Avresti dovuto aspettare ancora a questo punto. Per caso hai misurato il ph dopo le 12 ore???
Re: LATTOINNESTO
11/08/2014, 3:19
Caro amico Tsuna
Grazie per avermi insegnato a produre il lattoinnesto, le mozzarelle mi riescono molto buone, pero' vorrei sapere perche il PH non riesco a farlo salire a 4.0 pur avendo un buon coagulo. Ho cercato di mantenere il coagulo a 45 degrees celcius oltre il temp necessario circa 3 ore di piu' ma il PH e rimasto sempre a 4.4 or 4.5. Lavora bene lostesso, pero' vorrei sapere cosa posso fare differente per ottenere una acidita di 4.0.
Ti ringrazio infinitamente per tutto quello mi hai insegnato
Grazie per avermi insegnato a produre il lattoinnesto, le mozzarelle mi riescono molto buone, pero' vorrei sapere perche il PH non riesco a farlo salire a 4.0 pur avendo un buon coagulo. Ho cercato di mantenere il coagulo a 45 degrees celcius oltre il temp necessario circa 3 ore di piu' ma il PH e rimasto sempre a 4.4 or 4.5. Lavora bene lostesso, pero' vorrei sapere cosa posso fare differente per ottenere una acidita di 4.0.
Ti ringrazio infinitamente per tutto quello mi hai insegnato
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