LATTOINNESTO

Non era un pezzettino di gorgo, ma le muffe in esso contenute che ci interessano, non funziona da innesto ma da inoculo muffe

Ci siamo capiti comunque!!!!! Ma vie e' un rapporto di utilizzo, o un tanto a occhio?..
Scusa la domanda, ma appena finisco i fermenti e le muffe, volevo cimentarmi come da forum insegnato!!!!
Grazie

Di solito si aggira intorno a 1 etto ogni 10 litri di latte. La muffa estratta da un etto di gorgo, frullata in un bicchiere di latte e aggiunta filtrata al latte di lavorazione. La muffa lavora poi al freddo per cui la temperatura del latte nella miscelazione (muffa-latte) non ha importanza, certo con il latte a 30°C si scioglie meglio

Allora quando ho fatto lo strachitunt nn ho sbagliato del tutto.
Staremo a vedere quando lo apro...
Grazie

ciao a tutti...

lo so che Tsuna ha giá le mani nei capelli ancor prima che parlo!!

volevo chiedere una stranezza che mi é successa producendo 1 lt di latteinnesto...

ieri mattina (circa le h 9) pastorizzo il latte da 72 gradi a 45gradi in breve tempo, poi prendo un contenitore di polistirolo e gli chiudo dentro il latte per circa 8 ore...ogni tanto mi affacciavo per vedere quel che succedeva...dopo circa 5 ore mi sembrava raffreddato un pó, cosí scaldo una tazza di acqua a 5o gradi e la metto dento il contenitore...passate ulteriori 4 ore il latte ha coagulato (erano le h18circa)...prendo la frusta e lo "frusto" energicamente fino a renderlo un "tutt'uno poltiglioso", poi dritto nel frigo a 8gradi (quello che uso per stagionare) in quanto non avevo posto nell'altro frigo...

stamattina lo tiro fuori per lavorarlo e.......praticamente mi sono ritrovato in cima uno strato rappreso bianco corrispondente a circa 1/4 della quantitá del lattoinnesto, in basso invece 3/4 di siero verde!!

per caso gli 8 gradi der frigo per tutta la notte hanno inciso sull'ulteriore fermentazione del lattoinnesto...trasformandolo in qualcosa che non é piú utilizzabile??? devo buttare tutto??? devo ri-mischiare energicamente?? posso solo usare il siero e butto la parte "formaggiosa"????

l'unico errore che penso é appunto gli 8gradi in quanto il procedimento é quello che faccio sempre....e non ho mai avuto questo strano risultato!

grazie per l'assistenza tecnica....

xTsuna: non strapparti i capelli!! ahhhahahahahahhahah

mischialo e usalo

Una domanda del quale non sono riuscito a trovare risposta nel forum.
Quando aggiungo il lattoinnesto, che temperatura deve avere il latte?

di coagulazione

ho provato a fare il mio primo lattoinnesto. ieri alle 22 ho scaldato il latte con un scaldabiberon a 65°c e tenuta la temperatura x mezzora poi raffreddato e tenuto a 45 °c fino adesso sono passate circa 19 ore.
sopra il latte si è formato uno strato giallo e l'odore assomiglia al lievito di birra. è quello il coagulo da rompere?

grazie

marcovzz ha scritto:ho provato a fare il mio primo lattoinnesto. ieri alle 22 ho scaldato il latte con un scaldabiberon a 65°c e tenuta la temperatura x mezzora poi raffreddato e tenuto a 45 °c fino adesso sono passate circa 19 ore.
sopra il latte si è formato uno strato giallo e l'odore assomiglia al lievito di birra. è quello il coagulo da rompere?

grazie

Strato giallo????? .
E' latte extra-terrestre????
Sicuramente secondo me, c'è qualcosa che non va, personalmente quando preparo il lattoinnesto, il colore è bianco e la consistenza è tipo yogurt.
Sei sicuro che il latte è a posto da un punto di vista igienico????
Sei sicuro che la temperatura è rimasta costante a 45 gradi per tutto questo tempo????