aiuto vagando per la rete ho trovato questo

Fermenti Termofili
(temperatura di acidificazione +34/48°C e oltre)

Mozzarella, Pasta Filata, Formaggi Molli, Yogurt e Latti Fermentati, Formaggi Duri

Fermenti Mesofili
(temperatura di acidificazione +14/33°C)

Pecorini, Caprini, Pasta Pressata, Panne, Burro

stando a questo con questa procedura

""""""""""""QUESTO ARGOMENTO LO POSTO PER GLI ASPIRANTI CASARI CASALINGHI.
Quando vi dirò di mettere il lattoinnesto voi saprete che cos'è.
Prendete del latte crudo lo scaldate a 65°C lo lasciate caldo per 30 minuti e poi lo raffreddate a 45°C e lo mantenete a questa temperatura fino che non coagula SENZA AGGIUNGERE NIENTE!
Quando e coagulato, rompete energicamente il coagulo con una frusta e raffreddate in frigorifero.
La durata è di un paio di giorni, però generalmente lo fate il giorno prima di effettuare la lavorazione.
E' indicato per alcuni molli e per i formaggi semicotti""""""""""""""""""""""

otterremmo una selezione di fermenti termofili mentre se raffreddiamo sotto i 33 gradi si dovrebbe ottenere una selezione di fermenti mesofili

................................................ho il sospetto che nn ho capito niente....................................

o le temperature sono riferite alla temperatura del latte prima e durante l'innesto??????

scusate l'ignoranza ma voglio capire

che mal di testa.....

Allora pian187 vediamo se riesco a farti capire...
il lattoinnesto è una coltura madre che si ottiene per acidificazione naturale del latte con la procedura che ha postato Tsunaseth:



da questa procedura otterrai uno starter con prevalenza di batteri MESOFILI.


Se invece la tua lavorazione abbisogna di batteri termofili allora dovrai fare un siero innesto (vedi tred dedicato)

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Il Lattofermento (yogurt) invece, si ottiene con un'altro procedimento... quello appunto dello yogurt.
il lattofermento è uno starter che contiene batteri termofili.

Ricapitolando:
LATTOINNESTO - mesofili
SIEROINNESTO - termofili
LATTOFERMENTO (YOGURT) - termofili

è chiaro ora?

P.S: Lascia stare la rete..... qui hai tutto ciò che ti serve.

scusate per per il lattoinnesto conviene prima pastorizzare il latte?

è scritto nel primo post della prima pagina di questo argomento...

Comunque tenere il latte a 65° per 30 minuti è una pastorizzazione bassa.

ora è tutto più chiaro, grazie!

Grazie davide finalmente ho capito io avevo capito invece che "lattoinnesto=yogourt=termofili"

ho finalmente fatto il lattoinnesto!! circa 12 ore a 39°, ora ho una domanda, lavorando con il latte crudo ha sempre la sua utilità il lettoinnesto?

Si

ciao a tutti ho messo in frigo il lattoinnesto lunedi alle 14, dovrei utilizzarlo questa sera giovedi alle ore 18 , secondo voi è ancora utlizzabile? è in frigo a 4°