LATTOINNESTO

ilfuretto ha scritto:Salve, dopo alcune prove con il primosale, mai venute uguali, ho provato a fare questo lattoinnesto come da procedura, più o meno.
Dico più o meno perchè ho usato latte del super. Dopo 10 ore niente..... dopo 20 ore ho ottenuto un coagulo sul fondo molto poco consistente una specie di delicatissimo yogurt, dopo averlo "frustato" è tornato apparentemente a latte, ma se guardo bene mi accorgo che è pieno di piccoli granuli.
Ora chiedo è questo che avrei dovuto ottenere? o ho sbagliato qualche cosa ?
Ora è in frigo domani provero' lo stracchino se l'intruglio è giusto.
Ciao e grazie di tutto

L' "intruglio" è giusto, vai tranquillo!

Grazie sempre super gentile
postero' le foto della lavorazione a base intruglio

allora ho un'altro dubbio sul lattoinnesto, la prima volta che l'ho fatto seguendo le indicazioni di Tsuna mi è venuto con una consistenza non sodissima quasi granulosa, e l'ho fatto mettendolo dentro la yougurtiera,
ieri l'ho rifatto e non ho messo il coperchio alla yougurtiera (per dimenticanza) e il contenitore con il latte è rimasto con la superficie esposta all'aria e dopo 15 ore mi sono accorto che il latte aveva la consistenza dello yogurt è diventato molto compatto.
Un'altra cosa la yougurtiera mi tiene il latte ad una temperatura di 52°C. così la seconda volta che ho fatto il lattoinnesto (quella senza tappo) ho cercato di non far stare il contenitore con il latte a diretto contatto con la yougurtiera e la Temp era di 43°C.
Ora la mia domanda quale dei due lattinnesti è da preferirsi ? O meglio quale dei due intrugli acidi che ho ottenuto si avvicina di + ad un lattoinnesto?
Grazie

43°C

Secondo voi per fare delle cacciottine da 2 kg con latte intero da consumarsi in un mese il lattoinnesto puo andare bene????io cuocevo la cagliata fino ai 44gradi e cercavo di asciugarla bene...quindi rispetto tutte le procedure di lavorazione?e in maturazione le forme fatte con lattoinnesto maturano prima?e a che temperatura dovrei rispettare in maturazione?la salamoia cambia in tempi?
Posso avere piu problemi di riuscita usando un lattoinnesto rispetto a usare un yogurt?

per tsuna dopo la temperatura a 65 e aspetto che si abbassi a 45 per mantenerlo in questa temperatura pensavo di usare la yougurtiera ... o i tempi si allungherebbero per il latteinnesto ...

maria62 ha scritto:per tsuna dopo la temperatura a 65 e aspetto che si abbassi a 45 per mantenerlo in questa temperatura pensavo di usare la yougurtiera ... o i tempi si allungherebbero per il latteinnesto ...

si vabene

allora tsuna k dici????scusa se ho fretta ma domani volevo provare a fare una cotta....

vmsde ha scritto:allora tsuna k dici????scusa se ho fretta ma domani volevo provare a fare una cotta....

Hai detto "secondo voi".. se dicevi subito che la domanda era rivolta a me ti avrei risposto prima
Stessa lavorazione, salatura e maturazione che fai con lo yogurt, al limite arriva al 3% con il lattoinnesto

e per quanto riguarda problemi k potrei andar incontro?le mie vacche mangiano una razione composta anche da silomais.....dici k dovrei evitare di stagionare a lungo i formaggi per problemi di clostridi?