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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Formazione: Tecnico Caseario
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ilfuretto ha scritto: Salve, dopo alcune prove con il primosale, mai venute uguali, ho provato a fare questo lattoinnesto come da procedura, più o meno.
Dico più o meno perchè ho usato latte del super. Dopo 10 ore niente..... dopo 20 ore ho ottenuto un coagulo sul fondo molto poco consistente una specie di delicatissimo yogurt, dopo averlo "frustato" è tornato apparentemente a latte, ma se guardo bene mi accorgo che è pieno di piccoli granuli.
Ora chiedo è questo che avrei dovuto ottenere? o ho sbagliato qualche cosa ?
Ora è in frigo domani provero' lo stracchino se l'intruglio è giusto.
Ciao e grazie di tutto L' "intruglio" è giusto, vai tranquillo!
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 03/10/2012, 12:48 |
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ilfuretto
Iscritto il: 20/09/2012, 13:06
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Località: Monserrato (CA)
Formazione: Veterinario
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Grazie sempre super gentile  postero' le foto della lavorazione a base intruglio 
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Il vino è fatto per il popolo che lavora e che merita di berne.
Charles Baudelaire
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| 03/10/2012, 12:53 |
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ilfuretto
Iscritto il: 20/09/2012, 13:06
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allora ho un'altro dubbio sul lattoinnesto, la prima volta che l'ho fatto seguendo le indicazioni di Tsuna mi è venuto con una consistenza non sodissima quasi granulosa, e l'ho fatto mettendolo dentro la yougurtiera, ieri l'ho rifatto e non ho messo il coperchio alla yougurtiera (per dimenticanza) e il contenitore con il latte è rimasto con la superficie esposta all'aria e dopo 15 ore mi sono accorto che il latte aveva la consistenza dello yogurt è diventato molto compatto. Un'altra cosa la yougurtiera mi tiene il latte ad una temperatura di 52°C. così la seconda volta che ho fatto il lattoinnesto (quella senza tappo) ho cercato di non far stare il contenitore con il latte a diretto contatto con la yougurtiera e la Temp era di 43°C. Ora la mia domanda quale dei due lattinnesti è da preferirsi ? O meglio quale dei due intrugli acidi  che ho ottenuto si avvicina di + ad un lattoinnesto? Grazie
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Charles Baudelaire
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| 12/10/2012, 14:26 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
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43°C
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(Gianni Brera)
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| 12/10/2012, 15:45 |
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vmsde
Iscritto il: 22/02/2012, 20:54
Messaggi: 38
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Secondo voi per fare delle cacciottine da 2 kg con latte intero da consumarsi in un mese il lattoinnesto puo andare bene????io cuocevo la cagliata fino ai 44gradi e cercavo di asciugarla bene...quindi rispetto tutte le procedure di lavorazione?e in maturazione le forme fatte con lattoinnesto maturano prima?e a che temperatura dovrei rispettare in maturazione?la salamoia cambia in tempi?
Posso avere piu problemi di riuscita usando un lattoinnesto rispetto a usare un yogurt?
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| 16/10/2012, 11:43 |
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maria62
Iscritto il: 09/10/2012, 17:23
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per tsuna dopo la temperatura a 65 e aspetto che si abbassi a 45 per mantenerlo in questa temperatura pensavo di usare la yougurtiera ... o i tempi si allungherebbero per il latteinnesto ...
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| 16/10/2012, 14:16 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
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maria62 ha scritto: per tsuna dopo la temperatura a 65 e aspetto che si abbassi a 45 per mantenerlo in questa temperatura pensavo di usare la yougurtiera ... o i tempi si allungherebbero per il latteinnesto ... si vabene
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| 16/10/2012, 14:24 |
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vmsde
Iscritto il: 22/02/2012, 20:54
Messaggi: 38
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allora tsuna k dici????scusa se ho fretta ma domani volevo provare a fare una cotta....
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| 16/10/2012, 15:22 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
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vmsde ha scritto: allora tsuna k dici????scusa se ho fretta ma domani volevo provare a fare una cotta.... Hai detto "secondo voi".. se dicevi subito che la domanda era rivolta a me ti avrei risposto prima  Stessa lavorazione, salatura e maturazione che fai con lo yogurt, al limite arriva al 3% con il lattoinnesto
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| 16/10/2012, 18:50 |
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vmsde
Iscritto il: 22/02/2012, 20:54
Messaggi: 38
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e per quanto riguarda problemi k potrei andar incontro?le mie vacche mangiano una razione composta anche da silomais.....dici k dovrei evitare di stagionare a lungo i formaggi per problemi di clostridi?
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| 16/10/2012, 19:16 |
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