LATTOINNESTO

tsunaseth ha scritto:52°C per il lattoinnesto sono un po troppi. poi naturalmente la qualità del latte è importantissima.

già, troppi sono troppi ma.... alla fine vista la temperatura potrebbero essersi sviluppati più termofili? ...risulta utilizzabile o no? A dirtela tutta io l'ho messo lo stesso nel quadrotto... ora vediamo che succede

se non li hai inoculati i termofili, come hanno fatto a svilupparsi? Cmq è troppo alta pure per i termofili.

tsunaseth ha scritto:se non li hai inoculati i termofili, come hanno fatto a svilupparsi? Cmq è troppo alta pure per i termofili.

Ok ci sono, sono andato a rileggermi le prime pagine dell'argomento e ho capito il mio errore di interpretazione... a questo punto se non ho capito male, correggimi se sbaglio:
Il lattoinnesto è una cultura madre la quale alla giusta temperatura genera mesofili e nella quale è possibile innestando termophili ottenere un lattofermento.
Giusto?

Incubando a 45°C.

tsunaseth ha scritto:Incubando a 45°C.

Ok ora è tutto più chiaro, grazie!

ciao sono nuovo. volevo saper se il lattoinnesto si può usare anche con il latte di pecora e che risultati può dare grazie

davideallevi ha scritto:

tsunaseth ha scritto:se non li hai inoculati i termofili, come hanno fatto a svilupparsi? Cmq è troppo alta pure per i termofili.

Ok ci sono, sono andato a rileggermi le prime pagine dell'argomento e ho capito il mio errore di interpretazione... a questo punto se non ho capito male, correggimi se sbaglio:
Il lattoinnesto è una cultura madre la quale alla giusta temperatura genera mesofili e nella quale è possibile innestando termophili ottenere un lattofermento.
Giusto?

ciao Tsuna ......riguardo il lattoinnesto seguo le tue indicazioni alla lettera uso una yogurtiera per cui penso che rispetto la temperatura che indichi ....il problema dopo 14 ore e' che il coagulo e' molto leggero appena lo tocco diventa liquido .... quale puo essere la ragione?? inoltre seguendo il discorso (vedi sopra) mi sembra di capire che se voglio fare delle mozzarelle con il lattoinnesto ho bisogno di inoculare i termofili in quanto il tuo lattoinnesto produce solo mesofili che sono utili per altre produzioni ! ho capito bene?
ti ringrazio come sempre del tuo prezioso consiglio ed aggiungo che se non fosse per questo forum avrei gia abbandonato l'idea ....ma siete meravigliosi e riesco sempre ad avere una nuova energia dalle vs esperienze su i formaggi ! un grazie vero di cuore!!!
ciao
pasquale giacinti (sud -africa)

con l'aggiunta di yogurt al naturale da latto innesto diventa latto fermento e così hai i termofili

per curiosità, prova a misurare la temperatura della yogurtiera in incubazione

Porto la mia esperienza.
Le yougurtiere casalinghe(per lo meno la mia:) sono molto influenzate dalla temperatura esterna.D'inverno io la devo avvolgere con una coperta altrimenti si forma un coagulo solo nella parte inferiore, mentre d'estate la temperatura dello yougurt arriva anche a 50gradi e quindi devo mettere uno spessore tra il fondo e il contenitore dello yougurt.C'è anche da dire che io faccio lo yougurt in un unico contenitore di vetro mentre la macchina è stata concepita per 6 vasetti.

50°C cominciano ad essere troppi per l'incubazione di un lattofermento e anche per un latto innesto. temperatura ideale: 43-45 per il lattoinnesto e 45-47 per il lattofermento (e yogurt)