LATTOINNESTO

ok! a volte perdo il lato umano delle cose...

Ho studiato!!!

lattoinnesto=crescita batterica naturale, lattofermento=crescita batterica selezionata.

..Copiato spudoratamente!!!!

bene allora possiamo passare oltre....

vediamo se mi ricordo come lo facevamo noi in caseificio....allora in un recipiente si metteva a bagnomaria una grossa tanica in acciaio, poi mescolando si portava il latte a 68 gradi poi subito a 65 sempre mescolando e poi si raffreddava con acqua correntefino a 48 e poi appena raggiunta la temperatura ambiente si metteva nella cella frigo....

dei primi due passaggi sono sicuro, l'unica cosa non certa è se si portava fino a 48 e poi si lasciava raffreddare da solo, comunque non si mescolava così all'esterno della tanica la temperatura era differente da quella del centro così ad ogni strato si formavano batteri differenti....

matteoxes ha scritto:dei primi due passaggi sono sicuro, l'unica cosa non certa è se si portava fino a 48 e poi si lasciava raffreddare da solo, comunque non si mescolava così all'esterno della tanica la temperatura era differente da quella del centro così ad ogni strato si formavano batteri differenti....

I primi 2 passaggi ok poi lo lasci in incubazione a 40-45°C fino che coagula poi lo agiti energicamente e poi lo metti in cella.
Quella lì del non mescolare e dei vari strati, scusa se te lo dico matteo ma mi sembra una grande barzelletta.
by tsuna

il casaro mescolava, poi un giorno è arrivato un " tecnico" del consorzio e gli ha detto che non bisogna farlo....mah....lui non ne era convinto però deve ascoltare i capi.....

"Tecnico" di che consorzio?

ti rispondo con messaggio privato....non vorrei avere problemi....

Scusa ho visto adesso un tuo vecchio post dove spiegavi cos'è il lattoinnesto
Lo cito qui sotto:

"QUESTO ARGOMENTO LO POSTO PER GLI ASPIRANTI CASARI CASALINGHI.
Quando vi dirò di mettere il lattoinnesto voi saprete che cos'è.
Prendete del latte crudo lo scaldate a 65°C lo lasciate caldo per 30 minuti e poi lo raffreddate a 45°C e lo mantenete a questa temperatura fino che non coagula SENZA AGGIUNGERE NIENTE!
Quando e coagulato, rompete energicamente il coagulo con una frusta e raffreddate in frigorifero.
La durata è di un paio di giorni, però generalmente lo fate il giorno prima di effettuare la lavorazione.
E' indicato per alcuni molli e per i formaggi semicotti"

Solo una domanda: Quando porto il latte crudo a 65° lo devo mantenere a quella temperatura per 30 minuti e poi spengo la fiamma e lo faccio arrivare a 45° e poi aspetto che coauguli. Quanto tempo ci vorrà?
Poi una volta rotto con la frusta,lo metto in frigo e quanto tempo deve rimanerci?

Grazie


Ps. puoi lasciarmi una ricettina semplice semplice per fare un formaggio giusto per iniziare e prenderci un po la mano?