ok! a volte perdo il lato umano delle cose...

Ho studiato!!!

lattoinnesto=crescita batterica naturale, lattofermento=crescita batterica selezionata.

..Copiato spudoratamente!!!!

bene allora possiamo passare oltre....

vediamo se mi ricordo come lo facevamo noi in caseificio....allora in un recipiente si metteva a bagnomaria una grossa tanica in acciaio, poi mescolando si portava il latte a 68 gradi poi subito a 65 sempre mescolando e poi si raffreddava con acqua correntefino a 48 e poi appena raggiunta la temperatura ambiente si metteva nella cella frigo....

dei primi due passaggi sono sicuro, l'unica cosa non certa è se si portava fino a 48 e poi si lasciava raffreddare da solo, comunque non si mescolava così all'esterno della tanica la temperatura era differente da quella del centro così ad ogni strato si formavano batteri differenti....

I primi 2 passaggi ok poi lo lasci in incubazione a 40-45°C fino che coagula poi lo agiti energicamente e poi lo metti in cella.
Quella lì del non mescolare e dei vari strati, scusa se te lo dico matteo ma mi sembra una grande barzelletta.
by tsuna

il casaro mescolava, poi un giorno è arrivato un " tecnico" del consorzio e gli ha detto che non bisogna farlo....mah....lui non ne era convinto però deve ascoltare i capi.....

"Tecnico" di che consorzio?

ti rispondo con messaggio privato....non vorrei avere problemi....

Scusa ho visto adesso un tuo vecchio post dove spiegavi cos'è il lattoinnesto
Lo cito qui sotto:

"QUESTO ARGOMENTO LO POSTO PER GLI ASPIRANTI CASARI CASALINGHI.
Quando vi dirò di mettere il lattoinnesto voi saprete che cos'è.
Prendete del latte crudo lo scaldate a 65°C lo lasciate caldo per 30 minuti e poi lo raffreddate a 45°C e lo mantenete a questa temperatura fino che non coagula SENZA AGGIUNGERE NIENTE!
Quando e coagulato, rompete energicamente il coagulo con una frusta e raffreddate in frigorifero.
La durata è di un paio di giorni, però generalmente lo fate il giorno prima di effettuare la lavorazione.
E' indicato per alcuni molli e per i formaggi semicotti"

Solo una domanda: Quando porto il latte crudo a 65° lo devo mantenere a quella temperatura per 30 minuti e poi spengo la fiamma e lo faccio arrivare a 45° e poi aspetto che coauguli. Quanto tempo ci vorrà?
Poi una volta rotto con la frusta,lo metto in frigo e quanto tempo deve rimanerci?

Grazie


Ps. puoi lasciarmi una ricettina semplice semplice per fare un formaggio giusto per iniziare e prenderci un po la mano?