Latte vaccino e caglio di pecora

Barbagia ha scritto:P.S.. la prossima volta utilizza il caglio in pasta di capretto..cosi ottieni un formaggio caprino....

Forse è meglio che leggi tutto prima di fare battute che non aiutano nessuno...

d'accordissimo con te..hai ottenuto un formaggio vaccino più saporito e più gustoso!

IlPecorinodiCerreto ha scritto:Avresti creato il vino dall'acqua....magari....

Latte ovino=formaggio pecorino
Latte vaccino=cacio di vacca
Latte caprino=formaggio caprino

Scusa, forse ho espresso male il concetto, volevo solo dire che un caglio di agnello (o di capretto) ha l'odore molto più deciso di quello di vitello

"A me è venuto un pecorino. Solo latte vaccino e caglio in pasta di agnello. Tre mesi di stagionatura."........................."Ma relativamente al sapore (e anche all'odore) non è così ovvio come come dici tu. Odore e sapore sono di pecorino."...............


scusa non so leggere.........

Sì, insomma, questioni barbine e prive di senso...ma una minuscola riflessione sui termini e quello che denotano non si può fare un attimino prima di scrivere?
Facciamo un discorso logico per sistemare questo accesso d'insania:
Cosa fa di un pecorino un pecorino, ossia cosa denota in senso generale la parola "pecorino"?
Un formaggio ricavato dalla lavorazione del latte di pecora; dunque, in primis, ciò che contraddistingue un pecorino in tutte le sue proprietà, dunque anche quelle organolettiche (odore e sapore), è la materia prima, il latte ovino.
I diversi e contingenti pecorini possono avere , oltre ad alcune proprietà comuni di base (derivanti dal latte di pecora), proprietà organolettiche(dolce, semipiccante, piccante, per quello ce riguarda il sapore) a seconda di differenti variabili; sicuramente, una assai importante tra esse è quella della tipologia di caglio.
Tu fai derivare- sbagliando- le caratteristiche del pecorino-termine generale- da un caglio specifico; non parleresti altrimenti dell'odore e del gusto piccante "tipici" del pecorino ritenendo di esserteli procurati tramite l'uso del caglio di agnello.
Il pecorino se ha un odore ed un sapore proprio, non lo deve ad altra cosa che non sia il latte con cui è fatto, al di là di esso tutto quello che viene impiegato per farlo non si può dire propriamente sia del pecorino.
Non si possono assimilare due cose - formaggio di latte vaccino con caglio di agnello e pecorino- in base ad una caratteristica che non appartiene per definizione generale ad una delle due cose, in questo caso il pecorino.

Grazie a tutti per gli interventi.
In ogni caso la mia domanda (motivo per il quale ho aperto questo argomento) era:
Scusate se per caso apro un argomento già trattato.
Nella mia zona trovo difficilmente il latte di pecora e allora ho pensato di usare il latte vaccino con caglio in pasta di agnello.
Qualcuno ha già provato a farlo? Non credo che faccio un grandissimo errore e penso anche che alla fine il formaggio verrà comunque con un sapore vagamente somigliante al pecorino.

Finalmente qualcuno mi ha risposto
Non ho fatto un pecorino (perchè non ho usato il latte di pecora) Ma l'odore e il sapore vi somigliano.
Era solo questo che volevo sapere...

Comunque tutto io faccio spessissimo incroci fra varii latti (si dice così...???) e varii cagli (idem...???) e i risultati sono, oltre che ogni volta diversi, anche e soprattutto buonissimi !!!
Quindi, per me, vai tranquillo, sperimenta e goditi i risultati
Poi, se vuoi invece fare qualcosa diciamo 'di noto' attieniti alla ricetta e vedrai garantito il risultato...

PdC

Eden, perchè non posti qualche foto del tuo soddisfacente prodotto?
Saluti

IlPecorinodiCerreto ha scritto:Comunque tutto io faccio spessissimo incroci fra varii latti (si dice così...???) e varii cagli (idem...???) e i risultati sono, oltre che ogni volta diversi, anche e soprattutto buonissimi !!!
Quindi, per me, vai tranquillo, sperimenta e goditi i risultati
Poi, se vuoi invece fare qualcosa diciamo 'di noto' attieniti alla ricetta e vedrai garantito il risultato...

PdC

Grazie
D'altronde se non ci si diverte facendo qualche esperimento che sfizio c'è?
Ovvio che sei poi vuoi fare un formaggio noto devi attenerti al disciplinare.
Ciao!