Re: latte
05/11/2012, 10:43
Accipicchia, non sapevo che parlare di una fonderia in un forum di formaggi era pubblicità !!!! 
Però è vero, per quelli che vogliono fare il formaggio FUSO ..... ah ah ah ah ah ah.....
Chiedo scusa ugualmente, non si ripeterà.
Grazie Davide per i 135 gradi dell'UHT, ma sul latte di capra del supermercato la scritta "pastorizzato ad alta temperatura" mi faceva pensare a qualcosa di diverso della UHT. Comunque cercherò in altri supermercati.
Però è vero, per quelli che vogliono fare il formaggio FUSO ..... ah ah ah ah ah ah.....
Chiedo scusa ugualmente, non si ripeterà.
Grazie Davide per i 135 gradi dell'UHT, ma sul latte di capra del supermercato la scritta "pastorizzato ad alta temperatura" mi faceva pensare a qualcosa di diverso della UHT. Comunque cercherò in altri supermercati.
Re: latte
05/11/2012, 11:42
tsunaseth ha scritto:Adesso ho 2 "cremonesi" da tenere a bada... uno scrive pubblicità e l'altro non se ne accorge....
quando sono costipato qualcosa mi sfugge.... steveCr ha scritto: Comunque cercherò in altri supermercati.
Se usi latte di capra del super e lo metti in dose inferiore al 30% puoi usarlo tranquillamente darà comunque sapore al tuo formaggio.
certo che se hai la possibilita di prenderlo crudo è moooolto meglio.... e se ti guardi in giro ci sono degli allevamenti di capre dalle nostre parti.
Re: latte
08/11/2012, 18:00
Si, è vero, un paio erano anche miei clienti (quando ancora avevo l'azienda di prodotti chimici per l'allevamento).
Uno, adesso che mi ci fai pensare, ha anche le bufale...
Quando ho tempo ci faccio un giro.
Ciao
Uno, adesso che mi ci fai pensare, ha anche le bufale...
Quando ho tempo ci faccio un giro.
Ciao
Re: latte
09/11/2012, 16:21
DOMANDA:
1) Se prendo del latte vaccino crudo per fare delle lavorazioni tipo formaggio, ricotta, raveggiolo e mozzarella e volessi usarlo il giorno dopo mi conviene pastorizzarlo a 72°C subito o lo posso scaldare anche prima dell'utilizzo?
Per la conservazione ho taniche in PET da stoccare in frigo a 4°C
2) Per la mozzarella il latte lo devo usare crudo, ci sono problemi se sta una notte fermo?
3) Posso inoculare i fermenti tutti insieme e poi dividere i quantitativi per le lavorazioni che ho intenzione di fare?
Molte grazie
A presto
1) Se prendo del latte vaccino crudo per fare delle lavorazioni tipo formaggio, ricotta, raveggiolo e mozzarella e volessi usarlo il giorno dopo mi conviene pastorizzarlo a 72°C subito o lo posso scaldare anche prima dell'utilizzo?
Per la conservazione ho taniche in PET da stoccare in frigo a 4°C
2) Per la mozzarella il latte lo devo usare crudo, ci sono problemi se sta una notte fermo?
3) Posso inoculare i fermenti tutti insieme e poi dividere i quantitativi per le lavorazioni che ho intenzione di fare?
Molte grazie
A presto
Re: latte
11/11/2012, 0:39
IlPecorinodiCerreto ha scritto:DOMANDA:
1) Se prendo del latte vaccino crudo per fare delle lavorazioni tipo formaggio, ricotta, raveggiolo e mozzarella e volessi usarlo il giorno dopo mi conviene pastorizzarlo a 72°C subito o lo posso scaldare anche prima dell'utilizzo?
Per la conservazione ho taniche in PET da stoccare in frigo a 4°C
2) Per la mozzarella il latte lo devo usare crudo, ci sono problemi se sta una notte fermo?
3) Posso inoculare i fermenti tutti insieme e poi dividere i quantitativi per le lavorazioni che ho intenzione di fare?
Molte grazie
A presto
1- il latte bisognerebbe lavorarlo subito dopo la pastorizzazione perchè aumenta il rischio di inquinamento e se lo lasci in frigor una notte affiora pure la panna e non la reintegri piu nel latte. (nei tank di stoccaggio il latte viene tenuto sempre in movimento proprio per ovviare a questo problema)
2- vedi punto 1
3- se fai le lavorazioni simultaneamente si.
Latte crudo non pastorizzato
03/01/2013, 22:14
Salve!
Vorrei fare una domanda (anzi, più di una), di cui ho letto diverse opinioni su diverse discussioni, ma non ho capito bene.
Usare per il formaggio latte crudo senza pastorizzarlo, cosa comporta?
In caso di latte infetto da tbc o altre cose, cosa può provocare? Può anche trasmettere la tbc?
La stagionatura può far evitare problemi?
In caso di latte infetto c'è modo di accorgersi del problema (ad es. rigonfiamenti, ecc)?
Potrebbe un latte infetto non dare nessun segnale sulla forma di formaggio?
Che analisi andrebbero fatte per capire se il proprio formaggio ha dei problemi?
Grazie e mandi!
Vorrei fare una domanda (anzi, più di una), di cui ho letto diverse opinioni su diverse discussioni, ma non ho capito bene.
Usare per il formaggio latte crudo senza pastorizzarlo, cosa comporta?
In caso di latte infetto da tbc o altre cose, cosa può provocare? Può anche trasmettere la tbc?
La stagionatura può far evitare problemi?
In caso di latte infetto c'è modo di accorgersi del problema (ad es. rigonfiamenti, ecc)?
Potrebbe un latte infetto non dare nessun segnale sulla forma di formaggio?
Che analisi andrebbero fatte per capire se il proprio formaggio ha dei problemi?
Grazie e mandi!
Re: Latte crudo non pastorizzato
04/01/2013, 11:01
Dai una controllata qui, http://www.mednat.org/alimentazione/Ali ... lattie.pdf, ci sono degli articoli fatti molto bene e che spiegano patologie e rischi.
devi leggere un po', parla anche di carne....... spero ti chiarisca le idee, almeno in parte.
Qui in Sardegna è "normale" trovare degli allevamenti positivi alla tbc, purtroppo.
Ciao Davide
devi leggere un po', parla anche di carne....... spero ti chiarisca le idee, almeno in parte.
Qui in Sardegna è "normale" trovare degli allevamenti positivi alla tbc, purtroppo.
Ciao Davide
Re: Latte crudo non pastorizzato
04/01/2013, 11:04
Scusa... in particolare leggiti questo : http://www.iss.it/binary/spva/cont/Alfredo_Caprioli.pdf
Ciao ancora
Ciao ancora
Re: Latte crudo non pastorizzato
04/01/2013, 18:58
Se hai letto, perchè sono 61 pagine 
, riusciresti a rispondere alle domande?
, riusciresti a rispondere alle domande?
Re: Latte crudo non pastorizzato
04/01/2013, 19:14
Ma non hai un minimo di curiosità ??? o vuoi solo un qualche si e alcuni no... Magari non hai tempo...ma poco a poco te lo leggi 
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