Congrats @ Marzaio per aver saputo indagare i motivi dell'inconveniente. Non avrei mai pensato che una mancata agitazione del latte possa portare a problemi di questo genere
Ma allora se il latte lo lascio fermo per una nottata, anch'io posso incorrere in difficoltà simili? Infatti i difetti che hai riscontrato tu li ho avuti anch'io (tra l'altro anche sulle mozzarelle & scamorze, come dicevo nei rispettivi post del venerdì / sabato scorso): Pasta durissima, resa inferiore ...
@ all: ieri non mi andava proprio di farmi i 70 km per prendere il latte DOC, ma ciò non toglie che avevo il prurito alle mani perchè volevo fare un formaggio. Allora ho deciso di sperimentare: Ho investito in un litro (
uno) di latte ESL. E da questa materia prima ho fatto "Il Formaggio Senza Nome" (anche per non andare OT
)
Il latte era di quello
non super-riscaldato. La sua "extended shelf life" la ottiene grazie all' ultrafiltrazione. È omogeneizzato, pastorizzato e contiene il 3,8% di grassi. Confermo che la lavorazione è stata parecchio "difficoltosa" ... Infatti, come dice Toni, è venuta una cagliata molto debole (dopo un'ora di attesa e 0,3ml di caglio di vitello 1:15.000). Comunque, mi sono usciti 206gr di formaggio. E anche 35gr di ricotta (senza foto perchè pappata all'istante - buona!). Magari se aggiungevo il rinforzo ne sarebbe uscita di più
Mo vediamo come sarà di sapore. Non ho ancora deciso sul come stagionarlo, mi regolerò a occhio, naso e orecchio. In foto il formaggio dopo 25 minuti in salamoia.
