Il formaggio si può fare anche col latte del super anche se non è il massimo, quello fresco é meglio .

Non esiste una procedura standard , ma ce n'è una per ogni tipo di formaggio .

Se nella tua città non ci sono distributori cerca nel mugello zona barberino, io lì ne ho trovato di ottimo .

La pastorizzazione non é sempre uguale ma differisce a seconda del tipo di formaggio che devi produrre. Cerca la ricetta e seguila scrupolosamente compreso la pastorizzazione.

Il phmetro di sicuro ti aiuta, come l'acidimetro il densimetro ecc. Considera che per iniziare puoi benissimo fare senza e soprattutto che per centinaia di anni i casari non li hanno mai usati...

Benvenuto.
Lo yogurt sono i termofili.
Il latte UHT è quello che considero acqua sporca, PERO' ultimamente ci faccio uno yogurt da sogno!!!
Per cui la mia conclusione è: negativo per la produzione di formaggi, ottimo per la preparazione di yogurt e fermenti.

Ciao!
Scusate il ritardo nel rispondervi ...
Grazie di cuore a IlPecorinodiCerreto e tsunaseth per le risposte. Adesso vi posso anche dire che le due minuscole caciotte ottenute non sanno praticamente di niente... molto tempo e denaro sprecato, quindi scusate se mi ripeto ma la domanda clou che avevo fatto era: nella procedura che ho eseguito ho sbagliato qualcosa io (e quindi erano sbagliate le istruzioni che avevo scaricato) oppure il risultato pessimo è tutta colpa del latte usato? Per questo Vi ho chiesto la procedura esatta, perchè con quelle che si trovano in rete il rischio di buttare via tempo ed ingredienti = soldi è molto alto! Per il latte mi sono attivato e spero la prossima volta che mi cimenterò di avere del latte crudo... però non vorrei buttare via anche questo per delle istruzioni sbagliate!
L'altra domanda era: ma questi distributori di latte crudo (forse ne ho uno a pochi chilometri) sono una cosa seria? Scusate se la domanda potrà essere stupida, ma non ne ho mai visto uno e quindi non ho idea di come funzionano!
Per ora mi fermo qui, non voglio annoiarvi con post lunghissimi... vi prego di rispondermi con precisione, sono disperato, grazie

P.S: riguardo al tipo di formaggio, mi piacerebbe ottenere quello che ho visto fare alla malga, mi hanno detto che è molto simile all'Asiago. Che cose il "Primo Sale"???

Nella pagina iniziale trovi tutti i link che ti servono:

http://www.forumdiagraria.org/industria-lattiero-casearia-f40/sei-nuovo-clicca-qui-t37194.html
http://www.forumdiagraria.org/industria-lattiero-casearia-f40/attrezzature-strumenti-e-tecniche-varie-t35788.html
http://www.forumdiagraria.org/industria-lattiero-casearia-f40/ricette-formaggi-vaccini-t59038.html

Abbi pazienza Tosela ma, a volte, anzi spesso, la riuscita al primo tentativo non è per niente scontato...
Sai quanti errori si fanno continuamente e se uno dovesse perdere le staffe per 5 litri di latte, in questo forum sono convinto non rimarrebbe nessuno



Ogni formaggio ha ingredienti, dosi, tempi e lavorazioni diverse anche se molto simili tra loro. Cerca il tipo che vuoi fare e segui la ricetta alla lettera, vedrai che da subito ti avvicinerai al risultato...
Cerca qui:
industria-lattiero-casearia-f40/ricette-formaggi-vaccini-t59038.html" target="_blank
formaggi-caprini-f115/ricette-formaggi-caprini-t58486.html" target="_blank
formaggi-ovini-f116/ricette-formaggi-ovini-t58482.html" target="_blank
paste-filate-f117/video-e-ricette-paste-filate-t58480.html" target="_blank



I distributori o casette per il latte sono appunto distributori, di solito gestiti direttamente dall'azienda agricola, dove acquistare il latte crudo, ovvero appena munto e senza che abbia subito nessun trattamento termico di pastorizzazione, viene solo refrigerato e conservato.
Solitamente vengono riempite una volta al giorno o più a seconda della richiesta.
Si mettono i soldi (di solito 1 euro al litro) una bottiglia e ti prendi il latte, mi pare semplice...
Il fatto che non ne vedi molti è perchè nella nostra zona (Prato, Firenze) non ci sono allevamenti da latte, nel Mugello trovi già qualcosa, e poi perchè i costi di gestione di queste casette è molto alto e i guadagni esigui.



Formaggio da consumare fresco, cerca la ricetta (vedi spora).

la pazienza è la virtù dei forti e a fare formaggio ce ne vuole una certa dose. direi agli esordi impossibile che nn ti capiti di cappellare e buttare del latte, fa parte del gioco. se non ne hai vai al supermercato e risparmi tempo.

GRAZIE a tutti per le vostre preziose risposte!!! Seguirò accuratamente i link che mi avete segnalato e le istruzioni che vi troverò. Comunque non ho intenzione di riprovare con il latte del supermercato, appena ci riesco cerco o il distributore di latte crudo (che dovrebbe essere a Poggio a caiano - Fi... a qualcuno della zona risulta???) oppure un'allevamento non troppo lontano da Prato. Appena avrò tutti gli ingredienti giusti (e le ricette giuste...) vi faccio sapere com'è andata! GRAZIE PER L'AIUTO

Mi è arrivato il misuratore per PH. Al momento stò semplicemente misurando il ph durante le mie lavorazioni per capire come e dove agire per migliorare i miei formaggi.

Il latte che prendo ha un PH di 6,6 - 6,7 (crudo prima della pastorizzazzione). Un paio di volte mi è capitato che la partita avesse un PH iniziale di 6,4 e alla fine della lavorazione il siero era leggermente più viscido del solito e più acido e il formaggio poi leggermente più compatto.

In questo caso, come devo agire per evitare un'eccessiva acidificazione durante la lavorazione?

Grazie!!

arriveranno i più esperti ma ricordo che Tsuna disse che l'importante, alla fine dei conti è l'acidità della miscela in cui inoculi il caglio.
quindi, a rigor di logica, se il latte è più acido in partenza, ci vuole meno starter

davide

Cerca anche di accellerare tutte le operazioni di modo che si accorcino i tempi di lavorazione = metti un pò più di caglio.