Buongiorno a tutti,
spero di aver postato nella sezione giusta e di non porre un quesito trito e ritrito.
Due settimane fa ho provato a fare una caciottina, ma il problema è che il latte non ha cagliato o meglio ha cagliato poco, di seguito la procedura adottata:

- latte comprato pastorizzato presso agrigelateria 5lt;
- portato a 35° e inserito 2 cucchiai di yogurt intero (comprato con vasetto di vetro) e aspettato mezz'ora;
- messo un cucchiaino grande di caglio di vitello;
- aspettato un'ora;
- ottenuta cagliata troppo morbida, ma l'ho comunque tagliata 2x2 e atteso altra ora;
- rotta ancora tagliata a nocciola;
- messa in due fuscelle ma il siero non si è separto bene e alla fine sono rimasta con poco niente;

Ora la mia domanda è: come mai non ha cagliato?

Vediamo se riesco ad allegare foto del "risultato"

Ciao jeyjey84.
Sinceramente non saprei dirti come mai il tuo latte ha cagliato poco.
Però qualche suggerimento posso dartelo.

I cucchiai o cucchiai grandi non sono unità di misura affidabili.
Usa grammi e millilitri quando lavori con il latte che in questo modo magari si possono capire gli errori.
Inoltre se puoi, io mi farei dare il latte crudo e la pastorizzazione (se vuoi) te la fai tu a casa tanto 5 litri di latte è semplice farla.
Poi per le prime lavorazioni fai il primo sale.

industria-lattiero-casearia-f40/primosale-t19885.html

Cominci a fare le cose più semplici ed acquisti dimestichezza con i movimenti.
Poi mano a mano aumenti la difficoltà e provi a fare qualcosa di diverso.


P.S.
Premetto che io non sono un casaro e quindi ciò che leggi prendilo con le pinze.
In ogni caso non usare i cucchiai come unità di misura!
Cerca di imparare a fare con i grammi (bilance quello tipo da spacciatore per capirsi! Che misurano i grammi ) e i millilitri (usa una siringa per il caglio).

Ciao e in bocca al lupo per le prossime lavorazioni!

SG

In pratica ti ha risposto SG.. ma approfondiamo un po'...

[quote="
- latte comprato pastorizzato presso agrigelateria 5lt; non sai a quanti gradi è stato pastorizzato e per quanto tempo ... sopra i 72° per fare formaggio è già troppo
- portato a 35° e inserito 2 cucchiai di yogurt intero (comprato con vasetto di vetro) e aspettato mezz'ora; fai il calcolo a peso circa un 2% per un formaggio semplice può andare bene su 5 litri 100g. la temperatura ottimale per far lavorare lo yocurt è sui 38° a 35° i fermenti hanno freddo
- messo un cucchiaino grande di caglio di vitello; che caglio é? che titolo ha? se è un caglio 1:10000 2ml.. vanno bene, a che temperatura hai messo il caglio?
- aspettato un'ora; se proverai con latte crudo e con il caglio come ho scritto sopra vetrai che di tempo ne servirà molto meno
- ottenuta cagliata troppo morbida, ma l'ho comunque tagliata 2x2 e atteso altra ora; la cagliata molto morbida è molto probabilmente dovuta alla pastorizzazione a temperature troppo alte o al tipo di caglio...
- rotta ancora tagliata a nocciola;
- messa in due fuscelle ma il siero non si è separto bene e alla fine sono rimasta con poco niente; probabilmente la cagliata ormai era fredda... leggiti l'argomento "stufatura" "

/quote]


sei una birrificatrice... al controllo delle temperature dovresti essere abituata... e anche all'utilizzo delle cose vive come il lievito.
leggiti gli argomenti che ti servono in quelli già presenti e segui le ricette alla lettera...
quando serve batti un colpo...

Grazie mille per le risposte e per i consigli.

A breve riproverò cercando di essere più precisa.

Grazie ancora.

Bravi bravi, ottimi consigli. Gli allievi imparano e insegnano. Troppo bello!