latte di mucca+bufala
28/02/2012, 2:46
Un saluto a tutti
Sono alle prime armi e vi chiedo un consiglio.
Ho la possibilita' di prendere da un contadino,del latte di mucca e di bufala,non avendo mai utilizzato latte di bufala,vorrei un suggerimento sul tipo di formaggio che potrei fare con i 2 tipi di latti,e in che percentuale usarli.
Grazie a tutti
Sono alle prime armi e vi chiedo un consiglio.
Ho la possibilita' di prendere da un contadino,del latte di mucca e di bufala,non avendo mai utilizzato latte di bufala,vorrei un suggerimento sul tipo di formaggio che potrei fare con i 2 tipi di latti,e in che percentuale usarli.
Grazie a tutti
Re: latte di mucca+bufala
28/02/2012, 10:13
Ciao reca benvenuto 
Se sei alle prime armi allora con quello vaccino fai il primosale e con quello di bufala azzarda una mozzarella, credo sia la morte sua
anche se ti garantisco che puoi fare di tutto con entrambi i tipi di latte 
Se sei alle prime armi allora con quello vaccino fai il primosale e con quello di bufala azzarda una mozzarella, credo sia la morte sua
anche se ti garantisco che puoi fare di tutto con entrambi i tipi di latte
Re: latte di mucca+bufala
28/02/2012, 10:27
Ciao davideallevi,grazie del consiglio.
Approfitto per sottoporre un altro quesito:
in che percentuale il latte di bufala va usata per fare la mozzarella,ho sentito da qualcuno che il max che si può usare è il 30%,è vero o è una panzana?
Approfitto per sottoporre un altro quesito:
in che percentuale il latte di bufala va usata per fare la mozzarella,ho sentito da qualcuno che il max che si può usare è il 30%,è vero o è una panzana?
Re: latte di mucca+bufala
28/02/2012, 10:57
reca ha scritto:Ciao davideallevi,grazie del consiglio.
Approfitto per sottoporre un altro quesito:
in che percentuale il latte di bufala va usata per fare la mozzarella,ho sentito da qualcuno che il max che si può usare è il 30%,è vero o è una panzana?
70% bufala 30% vaccino.
Ho visto praticamente tutti i formaggi di latte vaccino fatti con il latte bufalino, addirittura anche un simil grana padano.
Dimenticavo... Benvenuto tra noi!
Re: latte di mucca+bufala
28/02/2012, 11:02
Grazie tsuna
Vi fiaccio i complimenti per il forum,spero di avere un po' di tempo per poter provare un pò delle vostre ricette.
Ciao
Vi fiaccio i complimenti per il forum,spero di avere un po' di tempo per poter provare un pò delle vostre ricette.
Ciao
Re: latte di mucca+bufala
01/03/2012, 2:24
Salve ,senza aprire un'altro topic ne approfitto qui per farvi 2 domande;
1) le pentole in alluminio vanno bene per fare la cagliata e altre lavorazioni dei formaggi?
(da qualche parte ho letto che non sono molto indicate)
2)per avere i termofili uso dello yogurt -mentre per avere i mesofili uso il lattoinnesto e' così o sbaglio?
Ciao e grazie
1) le pentole in alluminio vanno bene per fare la cagliata e altre lavorazioni dei formaggi?
(da qualche parte ho letto che non sono molto indicate)
2)per avere i termofili uso dello yogurt -mentre per avere i mesofili uso il lattoinnesto e' così o sbaglio?
Ciao e grazie
Re: latte di mucca+bufala
01/03/2012, 2:36
Dimenticavo di chiedervi della cartina per misurare l'acidità dove si puo' comperare?
Quando parlate di acidità della cagliata devo misurare la cagliata stessa o il siero dove è immersa?
Quando parlate di acidità della cagliata devo misurare la cagliata stessa o il siero dove è immersa?
Re: latte di mucca+bufala
01/03/2012, 23:03
Ciao reca,
per evitare di ripetere le stesse cose, dai un'occhiata a questa pagina, industria-lattiero-casearia-f40/in-rilievo-attrezzature-strumenti-e-tecniche-varie-t35788.html troverai tutto quello che ti serve.
per evitare di ripetere le stesse cose, dai un'occhiata a questa pagina, industria-lattiero-casearia-f40/in-rilievo-attrezzature-strumenti-e-tecniche-varie-t35788.html troverai tutto quello che ti serve.
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