Latte di bufala
21/04/2013, 21:21
Avendo la possibilita' di avere latte crudo di bufala, e' possibile applicare le stesse procedure delle ricette dei formaggi di mucca?
Quale e' la differenza di resa, durezza cagliata, o lavorazione , ecc. ?
Quale e' la differenza di resa, durezza cagliata, o lavorazione , ecc. ?
Re: Latte di bufala
22/04/2013, 17:59
credo che sia un latte con caratteristiche uniche..cmq suppongo somigli più a quello di pecora che a quello di vacca
Re: Latte di bufala
22/04/2013, 20:14
Il mio dubbio principale e' quale caglio sarebbe ideale?
Poi, stesse dosi del caglio per i formaggi vaccini?
Poi, stesse dosi del caglio per i formaggi vaccini?
Re: Latte di bufala
22/04/2013, 22:15
be il caglio va bene tutto...se fai stagionati meglio un caglio con elevata chimosina..se fai formaggi da consumare a breve anche cagli un pò piu scarsi ed economici con più pepsina...poi il liquido credo sia più indicato per piccole quantità di latte perchè è più facile da dosare.
Se somiglia al latte di pecora credo c voglia un pò meno caglio rispetto alla vacca
Se somiglia al latte di pecora credo c voglia un pò meno caglio rispetto alla vacca
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