latte che non si coagula!!

salve a tutti! ieri ho provato a fare la cagliata come da voi descritto: 5 litri di latte pastorizzato parzialmente scremato, un cucchiaio da minestra di caglio preso in farmacia 1:10.000 (c'era scritto dai 10 ai 20cc ogni 100 litri di latte a 35° di temperatura). ho messo a intiepidire il latte sul fuoco, ho spento il fuoco e messo un dito nel latte, non scottava ed ho aggiunto il caglio, mescolato, poi messo in forno spento e col coperchio per 6 ore! niente da fare il latte rimaneva liquido com'era all'inizio, ho provato anche a lasciarlo di piu' a riposare, ma nulla. ho provato a rimettere sul fuoco e portare a 40° di temperatura ed aggiungendo altri due cucchiaini di caglio....ma nulla! uffi ma cosa ho sbagliato? temperatura troppo alta? dovevo diluire il caglio liquido in acqua? dovevo mettere piu' caglio? meno caglio? sto impazzendo ragazzi, aiutatemi gentilmente.

Dito nel latte e cucchiaio da minestra....
Se vuoi ottenere dei risultati e se vuoi dei consigli di lavorazione, direi che innanzitutto ti devi procurare un termometro perché io nonostante siano più di 30 anni che faccio questo lavoro lo utilizzo e poi dovresti misurare il caglio, magari con una siringa.

tsunaseth ha scritto:Dito nel latte e cucchiaio da minestra....
Se vuoi ottenere dei risultati e se vuoi dei consigli di lavorazione, direi che innanzitutto ti devi procurare un termometro perché io nonostante siano più di 30 anni che faccio questo lavoro lo utilizzo e poi dovresti misurare il caglio, magari con una siringa.

in effetti devo munirmi di attrezzi da lavoro! poi ti faccio sapere come è andata! ma per la cagliata per il formaggio, devo mettere anche yogurt insieme al caglio? se si intero o magro? dico questo da perfetto ignorante in materia. grazie e a presto. ciao ciao tsunaseth.

Lo yogurt sarebbe utile aggiungerlo 30 minuti prima dell'aggiunta del caglio alla temperatura di coagulazione per farli lavorare e poi ci metti il caglio mescolando per almeno un minuto

dexter ha scritto:

tsunaseth ha scritto:Dito nel latte e cucchiaio da minestra....
Se vuoi ottenere dei risultati e se vuoi dei consigli di lavorazione, direi che innanzitutto ti devi procurare un termometro perché io nonostante siano più di 30 anni che faccio questo lavoro lo utilizzo e poi dovresti misurare il caglio, magari con una siringa.

in effetti devo munirmi di attrezzi da lavoro! poi ti faccio sapere come è andata! ma per la cagliata per il formaggio, devo mettere anche yogurt insieme al caglio? se si intero o magro? dico questo da perfetto ignorante in materia. grazie e a presto. ciao ciao tsunaseth.

Provo ad aiutarti io: lo yogurt (intero senza conservanti e non aromatizzato... naturale) va messo prima di mettere il caglio ad una temperatura di circa 40/42°, lo lasci li tranquillo per 20' a fuoco spento, poi a seconda della lavorazione che ti appresterai a fare innesterai (alla temperatura indicata nella lavorazione) il caglio diluito in 20/30 volte il suo peso in acqua distillata.
Consiglio, in assoluto il termometro, altrimenti butti via latte e basta e poi potresti guardare in casa che magari trovi un contagocce graduato... io uso quello.