Da due anni faccio il formaggio Primo sale senza problemi.
Recentemente però non riesco ad ottenere la cagliata. Mi ritrovo con una massa i cui primi 2 cm sono cagliati, ma il resto dei 5 litri di latte intero, che ho sempre usato, diventano una massa 'mucosa' che non caglia e non produce nemmeno ricotta.
Tutto viene sterilizzato prima dell'uso; il latte è fresco quando usato; uso il caglio a titolo da 8 a 15 cc per 100 litri, ridotto all'uso per 5 litri di latte; i termometri sono accurati; aggiungo il caglio a 37 gradi C. mescolo molto gentilmente. Poi proseguo con il resto del processo.
Ho cambiato latte, cambiato pentola, cambiato intensità della fiamma, perfino usato un mestolo nuovo.
Non so cosa fare.
Qualsiasi suggerimento è benvenuto e apprezzato.
