Latte bollito
07/02/2014, 15:06
Avevo ordinato 12 litri di latte crudo,
quando l'ho preso mi hanno detto di averlo bollito!!
Nooo...
Ora la questione è
1 provo ugualmente a cagliare? Sperando che l'abbiano solo scaldato?
2 cosa faccio di questo latte invece? Ricotta?
Cosa vi viene in mente?
Grazie
quando l'ho preso mi hanno detto di averlo bollito!!
Nooo...
Ora la questione è
1 provo ugualmente a cagliare? Sperando che l'abbiano solo scaldato?
2 cosa faccio di questo latte invece? Ricotta?
Cosa vi viene in mente?
Grazie
Re: Latte bollito
07/02/2014, 16:51
Non fare le mozzarelle.... Formaggi freschi.
Re: Latte bollito
07/02/2014, 17:33
Neanche scamorza secondo te?
Formaggi freschi quindi primosale per intenderci?
La mozzarella come la scamorza non filerebbe
causa rottura delle caseine?
Una caciotta semplice potrei provarla?
Formaggi freschi quindi primosale per intenderci?
La mozzarella come la scamorza non filerebbe
causa rottura delle caseine?
Una caciotta semplice potrei provarla?
Re: Latte bollito
07/02/2014, 18:42
nessuna pasta filata
Re: Latte bollito
08/02/2014, 1:46
Copiato Tsuna.....
Grazie molte
Grazie molte
Re: Latte bollito
08/02/2014, 22:16
Giammy65 ha scritto:La mozzarella come la scamorza non filerebbe
causa rottura delle caseine?
Già dopo i 64/65 gradi di temperatura, ha inizio un processo naturale di demineralizzazione (causa riscaldamento), con conseguente perdita e danneggiamento di una buona parte di elementi costitutivi del latte, che permettono di eseguire una filatura ottimale.
Re: Latte bollito
09/02/2014, 19:29
Domanda per gli esperti: fino a che temperatura si può scaldare il latte per la mozzarella senza danneggiarla?
Per soddisfare i requisiti asl lo si dovrebbe termizzare ad almeno 72 gradi, qualcuno sa cosa prevede la normativa?
Grazie a tutti
Per soddisfare i requisiti asl lo si dovrebbe termizzare ad almeno 72 gradi, qualcuno sa cosa prevede la normativa?
Grazie a tutti
Re: Latte bollito
10/02/2014, 19:44
giliberti ha scritto:Già dopo i 64/65 gradi di temperatura, ha inizio un processo naturale di demineralizzazione (causa riscaldamento), con conseguente perdita e danneggiamento di una buona parte di elementi costitutivi del latte, che permettono di eseguire una filatura ottimale.
Diciamo che per la caseificazione inizia a 78
Re: Latte bollito
10/02/2014, 19:45
restefano ha scritto:Domanda per gli esperti: fino a che temperatura si può scaldare il latte per la mozzarella senza danneggiarla?
Per soddisfare i requisiti asl lo si dovrebbe termizzare ad almeno 72 gradi, qualcuno sa cosa prevede la normativa?
Grazie a tutti
A 72°C per 20 secondi va bene e non ti danneggia il latte
Re: Latte bollito
10/02/2014, 21:25
ma per fare la mozzarella non serve pastorizzare il latte ,x la filatura si porta ad alta temperatura quindi è inutile o sbaglio
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