Re: Latte bollito
10/02/2014, 21:50
tropbon ha scritto:ma per fare la mozzarella non serve pastorizzare il latte ,x la filatura si porta ad alta temperatura quindi è inutile o sbaglio
Ciao tropbon, che io sappia, anche se si fila con acqua a 88/90 gradi, la parte più interna della pasta che filiamo, raggiungerà temperature lontane dai fatidici 72 gradi per 20 secondi.
Ecco perché anche per le mozzarelle bisogna pastorizzare.
Un saluto.
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