tropbon ha scritto:
ma per fare la mozzarella non serve pastorizzare il latte ,x la filatura si porta ad alta temperatura quindi è inutile o sbaglio
Ciao tropbon, che io sappia, anche se si fila con acqua a 88/90 gradi, la parte più interna della pasta che filiamo, raggiungerà temperature lontane dai fatidici 72 gradi per 20 secondi.
Ecco perché anche per le mozzarelle bisogna pastorizzare.
Un saluto.
