nel mio frigo ho delle forme di pecorino semicotto che stanno stagionando..dopo 20 giorni molto probabilmente a causa della scarsa umidità si sono asciugate e hanno iniziato a fare delle piccole crepe...per rimediare le ho avvolte con un telo di nylon per tenerle umide e non peggiorare le crepe...può andar bene questo sistema?

Se non sono sottovuoto,girale tirandole fuori da sacchetti ogni paio di giorni.

Grazie mille:) è meglio una stagionatura di questo tipo o una stagionatura sottovuoto?

Sottovuoto, non devi tenerlo girato e a maturazione hai un prodotto morbido, ma saporito. Io utilizzo questa tecnica con lo tsunacotto prodotto con caglio in pasta, dopo 5 mesi (senza doverlo curare minimamente) ho un prodotto saporito e la crosta è morbida ed edibile ed evito anche le spaccature dovute alla bassa umidità del mio frigo.

perfetto grazie mille:)presto proverò anche io a fare lo tsunacotto e a stagionarlo sottovuoto

Io utilizzo un frigo dedicato solamente ai formaggi, ho associato una centralina digitale con sonda e tengo costantemente la temperatura a 13° (posso impostarla come voglio)
Il frigo è pieno di formaggi, quindi l'umidità è gia alta di suo, ma quando voglio alzare di botto l'umidità utilizzo la stessa forma per idrattare i tramezzini.
Sopra le forme di formaggio tengo un panno umido, e il problema è risolto.
Ogni tanto lo levo, per riossigenare, tipo lascio il panno due giorni, poi lo levo per qualche giorno, ed alterno cosi...
I formaggi sono perfetti, ben idratati senza nessuna crepa!!!

Consiglio a tutti di farsi una centralina, perche anche tenendo il termostato originale a minimo, la temperatura è comunque troppo bassa per stagionare formaggi..

Salve ragazzi io sono nuovo del forum, vi dico come ho fatto a risolvere il problema..
Ad un vecchio frigo ho applicato una centralina di un rettilario (regolazione e lettura dei parametri molto precisa) ,questa ha un controllo di temperatura, umidità, e 8 timer, il controllo della temperatura lo ho attaccato direttamente al frigo, il controllo dell' umidità collegato ad un piccolo umidificatore ad ultrasuoni posizionato dentro il frigo, ed al timer ho collegato una ventolina per il ricambio dell' aria 2 volte al gg x 2-3 min.

se avete domande fate pure sono contento di aiutarvi..

@cabras86
Ce l'ho io una bella domanda.. Perché non ti presenti al forum??

ciao, scusa il disturbo sono giorni che lo cerco per il mio caseificio ho costruito un box stufatura con una piccola polivalente per lo stoccaggio del latte dismessa e dato che devo alloggiare all'interno una sonda ma all'esterno igrometro termometro e deve essere impermeabile hai qualcosa da suggerirmi ... mi sto ammattendo