La formetta di marmande

Questa caciottina doveva essere un tentativo di brie ma siccome la sottoscritta ha sbagliato a fare la soluzione di pennicillium c... ne è uscita fuori una caciotta a crosta lavata
La lavorazione è quella che ci ha insegnato Tsuna nell'argomento "brie" ma siccome la mia forma aveva muffettato solo da una parte e in quantità misera ho tentato di lavare la crosta con acqua e sale per 5 giorni.
Questo è il risultato dopo 1 mese di maturazione.
Se Tsuna mi dicesse qualcosa sull'aspetto gliene sarei grata
Il sapore è ottimo, saporito al punto giusto e leggermente pungente. La pasta in bocca è cremosa e pastosa.

Una faccia della forma si è un pò spaccata ma non ha fatto muffe (forse per i bagni di acqua e sale?).
Mi sorge un dubbio Tsuna!
Se non avessi spennellato la soluzione di Pennicillium C. (l'avevo fatta col latte ti ricordi?) avrei avuto il solito risultato o il sapore sarebbe stato diverso? Nel senso, secondo te, il Pennicillium avrà comunque avuto un ruolo nell'aroma di questa caciotta?

Sicuramente il P. candidum avrebbe avuto un ruolo fondamentale nel sapore del formaggio come l'hanno avuto i bagni di sale per quanto riguarda la crepa, in pratica il sale ha fatto seccare troppo la crosta in un ambiente povero di umidità.
Comunque la pasta è molto bella, complimenti pomodorino, ottimo lavoro!!!
Il fatto che non si sia formata la barbetta bianca è da attribuire alla bassa umidità dell'ambiente di maturazione.

Aia! In frigo adesso ho due formette quadrate di "pratolina" per le quali dovrei aspettarmi l'arrivo della muffa bianca.
Dici che non si faranno?
Stavolta la soluzione l'ho preparata con acqua e inoculata direttamente nel latte

Date le "mastodontiche dimensioni" dei tuoi formaggi potresti prendere, quelle vaschette in plastica con coperchio per frigo, ci metti un goccio di acqua sul fondo e tieni sollevate le forme fuori dall'acqua, ricordandoti di farle areare tutti i giorni per poi richiuderli.

dici che ho il braccino corto?
Lo sai Tsuna che i miei sono solo test, per ora!

Ma te a casa ce l'hai un frigo per una forma di emmental intera??
Vai avanti a fare le formine piccole (monouso) così ce l'hai sempre fresco di taglio il formaggio.

No, noi a casa c'abbiamo la bocca grossa con le forma dell'emmental! Mai io c'ho le mani piccine e quindi....

Non è possibile!! ..neanche ..un'occhietto...il mio è tempestato di..occhietti ..che son stati denigrati spudoratamente!!!

Complimenti!! Ancora!! Ancora!!.....beh..basta che non ci fai aspettare un'eternità...

A firenze non sanno cosa sono le zanzare tigre e non hanno nessuno che perfora i formaggi, pensa che non si fora manco il gorgo....

tsunaseth ha scritto:A firenze non sanno cosa sono le zanzare tigre e non hanno nessuno che perfora i formaggi, pensa che non si fora manco il gorgo....

Niente zanzare tigre a Firenze?
Quest'estate ti invito e poi stai fresco.
A Firenze ci sono eccome le zanzare tigre come da voi, l'unica cosa che ci manca a noi a Firenze è il latte crudo maremma maremma!
Invece da voi, vorrei sapere perchè, le mucche vi suonano i' campanello!