Meglio tardi che mai! Scusate, ma ho avuto diversi problemi nella messa a punto del video... Purtroppo vedrete che la registrazione tramite cellulare ha creato qualche problema di "spanciatura" ...
Qui il testo del video:
Acido citrico 1,2 gr per litro Caglio 0,40ml per lt (1:10.000) Sale 15gr per lt
- sciogliere l’acido citrico in acqua a 35° (rapporto 1:10) - aggiungere l’acido citrico al latte freddo
Non è prevista la pastorizzazione in quanto questa avviene durante la filatura con l'acqua calda che ci si aggiunge
00.0 portare il latte a 38° e aggiunta caglio liquidi di vitello 0,40ml per lt (1:10.000) 00.10 la coagulazione avviene in circa 10 minuti ma fa sempre fede il tatto. Taglio 2x2 00.15 secondo taglio a noce e rivoltamenti per 5’ 00.20 compattare la cagliata ed estrazione siero Prova filatura Si taglia la cagliata a quadrati piccoli, si asciuga ancora dal siero e si sgrana con le mani. Aggiunta sale Aggiunta acqua per filatura a 90° Inizio manipolazione e filatura fino a quando la pasta è liscia e lucida Una volta mozzate, immersione in acqua fredda
continuo a fare le mozzarelle con acido citrico ma mi escono troppo dure, filo dopo 10 minuti, per farle venire più morbide è possibile far maturare di più la cagliata aspettando o non matura?
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molto bella