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Messaggio |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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edwardelrich ha scritto: cmq potrei anche sbagliarmi sulla temperatura della stufatura perche ho aggiunto cmq delle tazzi con acqua bollente pultroppo non ho un termometro per rilevare la temperatura dentro il forno pero da come sta venendo la forma sembra bella oggi l'ho pesata è un quasi un kilo ottenuta con 10 litri di latte Scarsa resa... si si ha ragione davide, stufatura troppo lunga e inutile
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 01/06/2012, 17:56 |
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edwardelrich
Iscritto il: 19/04/2012, 19:34
Messaggi: 133
Località: rieti
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quindi tsuna la prossima quanto la faccio stagionare 3,4 ore?
per curiosita che effetto avra sulla caciotta a termine della stagionatura?
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| 01/06/2012, 18:27 |
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edwardelrich
Iscritto il: 19/04/2012, 19:34
Messaggi: 133
Località: rieti
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un ultima cosa per regolarmi con la prossima caciotta in media con 10 litri di latte che resa dovrei avere?
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| 01/06/2012, 18:52 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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edwardelrich ha scritto: pero da come sta venendo la forma sembra bella... quando sono ancora nella fase di paracaseinato di calcio sono tutte belle.... è dopo che arrivano i difetti.  Per questo giudichiamo il formaggio solo alla foto del taglio... 
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La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi
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| 01/06/2012, 23:11 |
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edwardelrich
Iscritto il: 19/04/2012, 19:34
Messaggi: 133
Località: rieti
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giusto  allora giudizio tra 3 settimane per il momento grazie per i consigli
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| 02/06/2012, 0:04 |
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edwardelrich
Iscritto il: 19/04/2012, 19:34
Messaggi: 133
Località: rieti
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una domanda so che ormai sono in ritardo  ma per la prossima volta, la caciottina che ho fatto di circa un chilo l'ho messa in salamoia per 30 minuti a lato andava bene? la salamoia l'ho fatta con 160 grammi di sale in un litro di acqua....
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| 04/06/2012, 18:32 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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quando metti un formaggio in salamoia ricordati di misurare anche la temperatura.
Una salamoia al 16% è bassina... ma se messa alla temperatura giusta può andare bene.
la prossima volta tieni conto 1 ora ogni kg.... con una salamoia al 18% a 13/14°
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La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi
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| 04/06/2012, 20:27 |
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edwardelrich
Iscritto il: 19/04/2012, 19:34
Messaggi: 133
Località: rieti
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ok grazie davide:-)
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| 04/06/2012, 20:38 |
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edwardelrich
Iscritto il: 19/04/2012, 19:34
Messaggi: 133
Località: rieti
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un ultima cosa 1 ora intendi per lato?
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| 04/06/2012, 20:55 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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se la forma pesa 1 kg fai 30' su un lato e 30' sull'altro. naturalmente poi la sapidità va a gusti quindi se poi lo ritieni un po insipido la prossima volta aumenti di 10/15 minuti per lato.
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-- Mahatma Gandhi
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| 04/06/2012, 23:23 |
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