La Caciotta di fromak

kokiese: la pasta è bella compatta e non vedo occhiature strane (un pò sfuocata e magari ci sono ma non si vedono ) per le crepe, sembra proprio che l'ambiente di stagionatura sia un "pò" secco.

Per il trequarti : la salatura del latte, generalmente la facciamo per i formaggi senza crosta e cioè quelli che vogliamo mangiare freschi, mentre invece per quelli da stagionare è consigliabile fare o quella a secco oppure la salamoia per creargli un po di crosta, essenziale poi per la fase di stagionatura.
Nel complesso non male per un trequarti volevo dire per un apprendista casaro

Quando abbiamo gente come te in prima linea dormiamo sonni tranquilli .
Pensa che Rizzo attuale pilone nazionale e' nato in camera ospedale con mio figlio stesso giorno stesso ospedale !!!!!!
certo se mangiassero i tuoi formaggi .
scusate fuori argomento rientro.
scusa per saltura mi sono preso una licenza meglio andre lisci all'ala .............sai ho giocato con Campese
dai aspetto un pò girando ogni giorno , meglio in frigo o fuori ?

garzie ciaooooooo

crazy man

crazyman ha scritto:Quando abbiamo gente come te in prima linea dormiamo sonni tranquilli .
Pensa che Rizzo attuale pilone nazionale e' nato in camera ospedale con mio figlio stesso giorno stesso ospedale !!!!!!
certo se mangiassero i tuoi formaggi .
scusate fuori argomento rientro.
scusa per saltura mi sono preso una licenza meglio andre lisci all'ala .............sai ho giocato con Campese
dai aspetto un pò girando ogni giorno , meglio in frigo o fuori ?

garzie ciaooooooo

crazy man

MOLTO OT MA NON ME NE FREGA NIENTE!!!
Hai giocato con il signor Passo dell'oca!!!
Sono senza parole.... è sempre stato un mito per me
Non ti posso più chiamare uomo pazzo... d'ora in poi sei Sir Emilio.

crazyman ha scritto:Ciao Jizo
posto che sono più inesperto degli inesperti .............
ho salato con 100 gr sale fino prima del caglio cavolata ?
il giallo e' un effetto foto
quelle due formine su 10 l di vaccino credo saranno circa 350 gr
più una formina di ricotta seguendo tsuna ma non sono ancora a buon livello anzi con ricotta da uno a 10 sono 3 !!!!!!!
ciao e grazie

crazy man

No scusami tu!
Non ho mai salato il latte prima di cagliare e per ciò non ci penso mai che alcuni di voi lo fanno!
Perché " cavolata", è un metodo che da un buon risultato, l'importante è che ti trovi a tuo agio e ti soddisfi!
Sicuro sulla resa?
Mi pare un po' pochino?
Per la ricotta all'inizio è sempre un po' un casino, anche se molti dicono di no, poi con un po' di esperienza ... sale!
Poi il problema non è farla salire ma farla buona e ti posso assicurare che a non tutti riesce bene, accettabile forse ma non una "crema"!
Mau
p.s. la mia ... così così!

la salatura del latte, generalmente la facciamo per i formaggi senza crosta e cioè quelli che vogliamo mangiare freschi, mentre invece per quelli da stagionare è consigliabile fare o quella a secco oppure la salamoia per creargli un po di crosta, essenziale poi per la fase di stagionatura.

Vedi Jizo cosa risponde il Capo quindi il mio e' un errore
per la ricotta hai ragione dobbiamo darci dentro e riuscire .

tsuna resto crazy man mi calza a pennello lo vedi anche dalle mie lavorazioni , certo la fantasia del trequati la metto e voi di mischia vi incazzate perchè qualche pallone scivola .[color=#0040BF]Quindi nella caciotta sale grosso a ogni girata ? [/color]

ciao crazy man

tsunaseth ha scritto:kokiese: la pasta è bella compatta e non vedo occhiature strane (un pò sfuocata e magari ci sono ma non si vedono ) per le crepe, sembra proprio che l'ambiente di stagionatura sia un "pò" secco.:

si in effetti la foto è un po sfuocata ma in effetti la pasta è bella compatta l'ambiente è il frigo di casa. Questo problema l'ho avuto anche su un formaggio di pecora. provero ancora sperando che non sia il caglo di agnello che ho

Si impara sempre qualcosa, questa tecnica di salare prima della cagliatura per formaggi senza crosta, non la conoscevo!... e non scherzo!
Grazie,
Mau

una domanda per gli esperti principalmente per tsuna, per fare le caciottine (o altre forme di formaggio) consigli sempre di fare la pastorizzazione posso chiedere il perche? cosa succederebbe se non la facessi? grazie mille

edwardelrich ha scritto:una domanda per gli esperti principalmente per tsuna, per fare le caciottine (o altre forme di formaggio) consigli sempre di fare la pastorizzazione posso chiedere il perche? cosa succederebbe se non la facessi? grazie mille

Se tutto va bene il latte è sano e pulito e la bovina in salute, niente...
Se il latte è inquinato ti arrivano difetti
Se la bovina è malata è un rischio per la salute tua e dei tuoi cari che mangiano i formaggi prodotti
Se non la fai e non conosci perfettamente il latte che utilizzi è a tuo rischio e pericolo.

grazie tsuna